Біологічна цінність риби, зокрема скумбрії, досить велика. У скумбрії низька калорійність. У її м 'ясі немає дрібних кісток, воно ніжне і смачне. У риб 'ячому жирі міститься значна кількість вітаміну А, а також хороший набір поліненасичених жирних кислот. Весь набір корисних речовин чудово зберігається при засолюванні риби.
Вам знадобиться
- Дві тушки скумбрії
- вода
- лавровий аркуш
- чорний перець горошком
- запашний перець горошком
- велика сіль
- олія
- оцт
- цукровий пісок
- кріп
- контейнер з кришкою.
Інструкція
1. Розділяти тушку скумбрії. Відрізати у риби хвіст, плавники і голову. Ретельно випатрошити брюшко, видалити з нього чорну плівку. Відокремити філе скумбрії від хребта. Нарізати тонкими шматочками.
2. "Мокрий" спосіб засолки скумбрії. Приготувати розсол. У ковшик налити один літр води, додати 4 столових ложки великої солі, 10 горошин чорного перцю і 5 горошин запашного перцю, довести до кипіння, зняти з вогню і остудити. Шматочки скумбрії скласти в контейнер, залити розсолом і залишити на ніч у холодильнику. Наступного дня рибку можна подавати до столу.
3. "Сухий" спосіб засолки скумб Приготувати суху суміш з 2 частин солі та 1 частини цукрового піску. Додати мелений чорний перець. Обваляти шматочки скумбрії в цій суміші і укласти в контейнер. Поставити на ніч у холодильник. Вранці промити шматочки риби, залити сумішшю рослинного масла з оцтом. Дати настоятися і подавати до столу.
4. Засолка скумбрії з кропом. Приготувати суху суміш з 2 частин солі та 1 частини цукру. Обваляти в суміші шматочки скумбрії. Викласти один шар зі шматочків скумбрії в контейнері. Дрібно порізати кріп. Щедро посипати укропом шар риби. На кріп викласти наступний шар зі шматочків скумбрії, знову посипати кропом. Поставити контейнер у холодильник на ніч.