Кекс, просочений ароматною пряною начинкою, один час був популярний, потім про нього незаслужено забули, і ось зараз він знову став нарозхват в кондитерських. При бажанні пишний, соковитий і ніжний десерт можна спекти вдома.
Вам знадобиться
- - 500 г борошна;
- - 25 г дріжджів;
- - 3 яйця;
- - 150 г масла вершкового;
- - 1 столова ложка цукру;
- - 1 чайна ложка солі.
- Для сиропу:
- - 0,5 склянки цукру;
- - 80 мл води;
- - 20 мл рому;
- - по 5 г цедри лимона і апельсина.
- Для глазурі:
- - 50 г білка;
- - 200 г цукру;
- - 2 чайні ложки соку лимона.
- Для крему:
- - 150 г вершковий сир;
- - 100 мл вершків (35%);
- - 5 столових ложок цукрової пудри.
Інструкція
1. Підготуйте опару. Розведіть дріжджі в мисці з 150 мл води, нагрітої до 30 ° C. Присипте 0,5 склянки просіяного борошна, перемішайте. Накрийте закваску для тесту і переставте на 30 хвилин в тепле місце.
2. Викладіть у великий посуд яйця, 300 г борошна, цукор, сіль забийте все міксером. Додавши опару, що підійшла, продовжуйте міксером замішувати тісто. На завершення введіть розтоплене вершкове масло, ретельно перемішайте.
3. На свій розсуд можна здобрити тісто попередньо замоченою і віджатою курагою, родзинкою або цукатами.
4. Приготоване тісто покрийте лляним полотном, приберіть на 1 годину в тепленьке містечко. Після того як тісто підніметься, розподіліть його рівномірно за формами для кексів, кожна об 'ємом 250 г.
5. Важливо дати тесту відстань у формах ще 30 хвилин і зробити це слід обов 'язково в теплому місці, щоб воно піднялося. Випікайте кекси в духовці при 180 ° C протягом 20 хвилин.
6. Зробіть сироп для просочення. Перемішайте рідину з цукром і натертою цедрою цитрусових. Нагрівайте на малому вогні до розчинення цукру, але не кип 'ятіть. Влийте ром, процедіть. Перелийте в широку ємність, остудіть.
7. Гарячі кекси за допомогою кондитерського шприца з тонкою голкою просочіть сиропом, впорснувши його всередину виробу, намагаючись рівномірно розподілити рідину в тесті.
8. Або за допомогою щипців акуратно пориньте кекси в сироп, щоб добре просякнулися. Кекси будуть ще смачнішими, якщо їх наповнити за допомогою шприца вершковим, заварним або творожним кремом, приготовленим завчасно.
9. Для творожного крему необхідно взбити вершки в густу піну. Далі додайте вершковий творожний сир і цукрову пудру. Ретельно перемішайте і наповніть випічку кремом.
10. Для глазурі збийте міксером цукор з білками і соком лимона. Коли кекси трохи охолонуть, покрийте їх глазур 'ю.