Якщо в домі немає духовки, це зовсім не означає, що доведеться відмовитися від смачних домашніх пирогів. Їх можна приготувати і на звичайній газовій плиті в каструлі, в хлібопічці, в пароварці і на водяній лазні. При цьому треба враховувати, що рецептура таких пирогів буде відрізнятися від звичайної, розрахованої на духовку.
Вам знадобиться
- Для шоколадного пирога з яблуками на пару:
- пароварка або дві каструлі;
- 6 яєць;
- 200-220 г вершкового масла;
- 200 г гіркого шоколаду;
- 250-300 г цукру;
- 200 г пшеничного борошна;
- 200-300 г яблук;
- 3 ст. л коричневого цукру.
- Для пирога в каструлі:
- 8 яєць;
- 2 склянки цукру;
- 2 склянки борошна.
Інструкція
пирігз яблуками1. Шоколадний на Вимийте, очистіть яблука, видаліть серцевину, наріжте ломтиками. Розпустіть на сковороді шматочок вершкового масла, додайте коричневий цукор, почекайте, поки він розчиниться, і карамелізуйте дольки яблука.
2. Натріть шоколад на великій терці або дрібно нарубите ножем, покладіть його в маленьку каструльку або емальовану миску. Налийте туди побільше води, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і встановіть в ній миску з шоколадом: нехай він плавиться на водяній бані.
3. Візьміть охолоджені яйця, вимийте, відокреміть жовтки від білків. Жовтки викладіть в глибоку і широку миску, щоб туди помістилися і всі інші інгредієнти, а білки - в середню, але обов 'язково чисту і суху, ні краплі води. Забийте жовтки, поступово додаючи цукор, він повинен розчинитися майже повністю, а суміш - стати майже білою.
4. Розм 'якніть вершкове масло, розімніть виделкою і додайте в жовтки, суміш збийте до отримання однорідної маси. Влийте розтоплений шоколад, перемішайте. Просійте борошно через сито і, розмішуючи, щоб не утворилися грудки, всипте в шоколадну масу.
5. Забийте білки в міцну піну, додайте їх в шоколадне тісто, перемішайте обережно, але ретельно. Суміш повинна посвітлити, мати рівний світло-коричневий колір без смуг і плям і однорідну консистенцію, нагадуючи густий мусс або жирну сметану.
6. Застеліть лоток пароварки або термостійкий пластмасовий контейнер фольгою так, щоб вона покрила і дно, і бортики. Покладіть ломтики яблук, залийте шоколадним тестом-мусом, накрийте фольгою і помістіть в пароварку. Або доведіть пиріг до готовності на водяній бані.
7. Зробіть водяну лазню: візьміть дві каструлі, одна з них повинна бути меншою (в даному випадку досить маленької каструльки на 1,5 л) і вільно входити в іншу. Покладіть на дно більшої каструлі термостійку невисоку підставку (можна використовувати звичайну тарілку), налийте воду (приблизно до половини каструлі), доведіть до кипіння, поставте в неї меншу каструлю з пирогом, закрийте пиріг фольгою, велику каструлю закрийте кришкою.
8. Готуйте на водяній лазні або в пароварці близько сорока хвилин. Посипайте готовий пиріг цукровою пудрою і корицею або іншими пряностями до смаку.
9. Візьміть яйця, відокреміть жовтки від білків, збийте білки з цукром в міцну піну. Додавайте до білок по одному жовтку та піднімайте міксер. Потім порціями додайте борошно і обережно перемішайте.
10. Візьміть каструлю з широким дном (діаметр 32 см), застеліть дно пергаментним папером, змащеним маслом з двох сторін (стінки каструлі змащувати не треба), трохи підігрійте каструлю.
11. Викладіть тісто, закрийте каструлю кришкою, зав 'яжіть рушник на місці стику кришки з каструлею, або накрийте рушником, прив' яжіть кінці до ручок, зверху покладіть вантаж. Пекіть на середньо-слабкому вогні близько 40-45 хвилин, відокреміть готовий пиріг від бортів тонким ножем, вийте, перевернувши догори дном. За бажанням, просочіть сиропами, намажте олійним кремом.