Тарталетки з різними начинками - відмінна прикраса закусочного столу. Можна придбати їх готовими - смачні кошики продають у кондитерських і супермаркетах. Але домашні тарталетки і воловані з шарового тіста набагато смачніше. До того ж процес їх виготовлення цілком можливо освоїти самостійно.
Вам знадобиться
- Бездрожжеве шаре тісто:
- 500 г борошна;
- 0,5 чайної ложки солі;
- 1 склянка води;
- 300 г вершкового масла.
- Солодке дріжджове тісто:
- 1 кг борошна;
- 1 чайна ложки солі;
- 100 г цукру;
- 4 яйця;
- 1,5 склянки молока або кефіру;
- 10 г сухих дріжджів;
- 300 г вершкового масла
Інструкція
1. Приготуйте шаре тісто. Для класичного бездрожжевого варіанту візьміть 500 г борошна, змішайте його з сіллю і додайте склянку води. Влийте в суміш 100 г розтопленого вершкового масла. Перемішайте всі компоненти до однорідної консистенції і вимісіть тісто, поки воно не почне добре відокремлюватися від рук. Скатайте його в кулю і на 20-30 хвилин покладіть на посипану борошном поверхню, накривши зверху перевернутою мискою. Такий "відпочинок" сприяє кращій прошарковості тесту.
2. Присипайте тісто борошном і розкатайте його за допомогою скалки. У центр покладіть 200 г охолодженого, але не замороженого масла. Згорніть тісто так, щоб шматок масло опинився всередині, як начинка біля пирога. Отриманий "конверт" присипте борошном і розкатайте ще раз. Складіть пласт вчетверо і приберіть на холод на 10 хвилин. Дістаньте його, посипте борошном і знову розкатайте, але вже в іншому напрямку, після чого знову складіть вчетверо і поверніть в холодильник. Процедуру з розкочуванням, складанням і охолодженням можна повторити 5-6 разів. Більше збільшувати кількість шарів не рекомендується, інакше шар стане менш повітряним.
дріжджовогошару3. Для тесту спочатку розведіть дріжджі в теплій воді. Потім змішайте 1 кг борошна з цукром (100 г), туди ж покладіть 4 яйця і півтори склянки молока або кефіру. Під час перемішування влийте в суміш розчинені дріжджі. Також слід покласти трохи солі, біля чайної ложки. Отримане тісто залиште для розстоювання в теплому місці приблизно на годину. Готову масу розкатайте, всередину неї помістіть охолоджений брусок вершкового масла. Операція розкатування аналогічна тій, яка використовується в бездрожжевому рецепті. Таке тісто вийде досить солодким, і його краще використовувати для десертних тарталеток. Якщо ви плануєте приготувати закусочний варіант, виключите з рецепту цукор.
4. Готове тісто розкатайте скалкою в пласт товщиною 5 мм. З нього можна приготувати тарталетки у вигляді кошиків або воловани. Для виготовлення волованів круглою виїмкою або склянкою наріжте з розкатаного тіста пелюшки. Половину заготовок покладіть на сбрызнутый водой противень і змажте їх жовтком. З решти гуртків виїмкою меншого розміру виріжте серединку. Отримані кільця помістіть поверх круглих заготовок у вигляді бортика. Змажте їх жовтком і випікайте 25-30 хвилин при температурі 220о С.
5. Якщо ви хочете спекти тарталетки у вигляді кошиків, приготуйте формочки. З розкатаного пласта тесту виріжте гуртки, що відповідають за розміром донечкам формочок. Відріжте стрічку тесту, орієнтуючись на висоту форми, і акуратно звірите її всередині, притискаючи до стінок. Помістіть тарталетки в попередньо розігріту до 220о С духовку і випікайте 20 хвилин.
6. Готові тарталетки і воловані остудіть. Після цього наповніть їх різними начинками - ікрою, салатами, шматочками м 'яса або риби, морепродуктами, грибами, холодним овочевим рагу. Солодким наповнювачем може стати крім або фруктовий салат.