Вино, приготоване в домашніх умовах, більш кращий напій, ніж заводський продукт з невідомими інгредієнтами і консервантами. Вино з плодів вишні можна зробити самостійно - головне, чітко дотримуватися алгоритму приготування.
Вам знадобиться
- Рецепт вина з вишні № 1:
- 1 десятилітрове відро вишні;
- 2 кілограми цукру;
- 2 літри води;
- 0,5 літра спирту;
- пачка винних дріжджів.
- Рецепт вина з вишні № 2:
- 3 кіло цукру;
- 10 л вишні;
- 10 л води.
- Рецепт вина з вишні № 3:
- 4 літри чистої води;
- 3 кілограми вишень;
- півтора кілограма цукру;
- 2 лимони.
Інструкція
1. Якість сучасних магазинних вин не завжди відповідає очікуванням, хоча торгові точки пропонують великий асортимент і дозволяють знайти вино на будь-який смак і бюджет. Вишня як інгредієнт для домашнього вина обрана не випадково. Виноград на більшій частині нашої країни не може повністю визріти через невідповідний клімату. Вишня ж має повсюдне поширення і вважається після винограду найкращим варіантом для приватного виноробства. Вино з вишні відрізняється чудовим букетом, терпким смаком і чудовим ароматом. При домашньому виробництві вишневе вино легко збражується і висвітлюється. Як правило, для нього використовують сорти звичайної і кислої вишні. Багато виноробів воліють брати дрібну, степову вишню або кисло-солодкі плоди, вони є найпростішими в обробці і підійдуть до будь-якого рецепту. Найкраще для вишневого вина використовувати повністю визрілі плоди вишні темного забарвлення. Варто врахувати, що з дуже солодкою або перезрілою вишнею вино може стати неароматним і несмачним. Також не бажано робити вино з сильно недозрілих плодів - воно буде помітно кислити.
2. Рецепт вина з вишні № 1Чтоби самостійно приготувати вино з вишні в домашніх умовах, необхідно суворо слідувати алгоритму. Зібрані стиглі плоди витримайте в холодильнику протягом 3 днів. Після чого дістаньте вишню, замочіть її у воді, видаліть кісточки і залийте витискання з ягід водою на добу. Це потрібно, щоб щільні ягоди напиталися водою і віддали сусло після витискання. Якщо ви хочете, щоб у вині був присутній легкий смак гіркого мигдалю, залиште кілька вишневих кісточок, вони зроблять смак напою більш пікантним. Після віджаття сусла, якщо бажаєте, можна додати до вина плоди інших ягід - наприклад, сливу, малину або чорну смородину. Після віджимання додайте у вино винні дріжджі і залиште отриманий склад на 10 днів для бродіння. Після закінчення часу зніміть осад, додайте цукор, спирт і витримайте вино ще 10 днів. Після цього профільтруйте вино кілька разів і розлийте по пляшках, герметично закупорте тару. Через те, що в плодах вишні міститься мало цукру і багато кислоти, в її свіжовіджатий сік доведеться додати більшу кількість цукру і води. У цьому випадку домашнє вино вийде кріпленим і більш солодким.
3. Рецепт вина з вишні № 2Для отримання вина з вишні за цим рецептом знадобиться одна об 'ємна посудина типу бочки або відра для бродіння напою і кілька трилітрових банок для подальшого зберігання готового вина. Посудину для бродіння вишневого вина варто вибирати великою, оскільки маса в процесі дозрівання буде сильно пінитися і підніматися до країв ємності. Необхідно, щоб сусло в посуді займало не більше 70% від загального обсягу. Посуд для бродіння обов 'язково повинен мати кришку, щоб була можливість перекрити доступ кисню, і широке горло для зручності розмішування сусла. Ємності для виноробства можуть бути зі скла, харчового пластику, нержавійки або емальованими. Ідеальним рішенням буде дубова бочка, але до неї непросто пристосуватися новачкам, тому, якщо ви готуєте перший раз, варто взяти інший посуд. Стінки ємностей не повинні бути прозорими, оскільки вино не переносить сонячних променів. Тому скляні судини навіть з темного скла краще обернути щільним матеріалом, наприклад війлочною тканиною. До того ж це дозволить захистити вино з вишні від температурних перепадів. Підготуйте плоди вишні: вийміть кісточки, розімніть ягоди. Залийте отриману масу очищеною водою, отожмите. Перемістіть отриману рідину у велику посудину, одягнувши зверху на горлечко латексну рукавичку. Через кілька днів почнеться процес бродіння, який триватиме приблизно 1 місяць. На цей період поставте ємність з суслом в тепле і темне місце. Коли рукавичка здується (повітря вийде з неї), а маса перестане бульбашкатися, відкрийте ємність і спробуйте напій. Якщо вино в міру кисле і солодке - значить, воно готове. Якщо ви плануєте зберігати це домашнє вино з вишні протягом всієї зими, додайте в нього 500 мл горілки або 40% спирту. Фортеця напою, звичайно, підвищиться, але так ви гарантовано уникнете прокисання.
4. Рецепт вина з вишні № 3Етот рецепт столового вина з вишні вважається дуже простим і ідеально підходить для новачків у виноробстві. Однак приготований напій нітрохи не поступається за своїми смаковими якостями більш складним варіантам. Букет даного вишневого вина буде тонким і насиченим, що порадує не тільки творця. Підготуйте плоди вишні: промийте ягоди, видаливши палички та інше сміття, вийте з вишень кісточки, намагаючись звести до мінімуму втрати соку. Вскип 'ятіть воду, залийте окропом підготовлені ягоди у величезній бутилі для бродіння. Перетягніть горлечко ємності марлей і тримайте сусло в темному і теплому приміщенні кілька днів до моменту бродіння. Коли маса почне шипіти, пінитися, підніматися, процедіть гущу за допомогою марлі або сита, щоб відфільтрувати залишки ягід. Витисніть сік з двох лимонів середнього розміру, дивіться, щоб не потрапили кісточки. Додайте сік у вино разом із цукром. Перемішайте напій, щоб всі компоненти повністю розчинилися в нім. Перекладіть готове сусло в посудину для бродіння, закрийте горлечко зверху гумовою рукавичкою з невеликим отвором на пальці. Поставте вишневу настоянку в темному приміщенні на 2-3 тижні, температура дозрівання повинна бути близько 20 градусів. Щодня перемішуйте гущу, щоб у ній не утворювалися кислі оцтові зони. Коли рукавичка здується, в пляшці відкладеться осад, а вишневе вино придбає світлий відтінок. У цей момент ще раз процедіть домашній напій через дрібне сито або кілька шарів марлі і остаточно розлийте вино по пляшках, щільно закривши їх заторами. Це вино з вишні виходить слабоалкогольним, і зберігати його можна не довше року в прохолодному місці і без доступу світла, наприклад, в погребі.