Багато страви всіма улюбленої японської кухні не обходяться без використання маринованого імбиру. Його можна купити в супермаркетах або суші-барах. Але чому б не замаринувати імбир власноруч в домашніх умовах?
Маринований імбир - спеція досить незвичайна, але улюблена багатьма шанувальниками східної кухні. Ніжно-рожеві платівки з трохи солодкуватим смаком використовують для приготування суші і ролів, для заправки м 'ясних страв і для створення неповторних екзотичних соусів. А враховуючи корисні властивості імбиру і його найбагатший хімічний склад, не дивно, що в Країні Висхідного Сонця імбир займає почесне місце на будь-якому столі і в будь-яку пору року.
Маринування імбиря зберігає максимальну кількість вітамінів і корисних речовин в кінцевому продукті. На жаль, свіжий імбирний корінь досить швидко втрачає свою поживну цінність, а тому, обробка імбиру маринадом не тільки продовжить термін його зберігання, але і забезпечить збереження всіх його корисних властивостей.
Для маринування слід вибирати гладке велике коріння з щільною шкірою. Спочатку їх потрібно промити, а потім очистити. Шкіряка біля імбиря тонка і легко знімається дужкою за допомогою ножа. Очищений імбир нарізається тонкими платівками, натирається сіллю і ставиться в холодильник на пару днів.
Тепер треба подбати про маринаду. Всі відомі рецепти передбачають використання рисового оцту. Звичайно, якщо побігати по спеціалізованих магазинах, то купити його великої проблеми не складе. Ось тільки коштує він зовсім недешево. А тому, цілком реально замінити даний інгредієнт звичайним яблучним оцтом або виноградним. Це дещо вплине на смак вихідного продукту, але великої різниці не складе. Для приготування маринаду на 100 мл оцту береться чайна ложка великої солі і столова ложка цукру. Суміш доводиться до кипіння при періодичному схибленні. Тим часом просолені імбирні платівки щільно вкладаються в скляну банку і зверху заливаються гарячим, щойно приготовленим маринадом. Вся маса щільно утрамбовується, банку закривається капроновою кришкою і ставиться на тиждень в темне місце. Надалі готовий маринований імбир зберігається в холодильнику протягом декількох місяців. Окремо хотілося б звернути увагу, що колір маринованого імбиру залежить більшою мірою від того, якого віку використовувалося коріння. Дорослий і трохи лежалий імбир після маринування має жовтуватий колір, а ось рожеватий відтінок маринованих платівок у процесі зберігання набуває молодого свіжого коріння.