У багатьох азіатських кухнях для приготування страв використовується м 'ясо, в основному, баранина, козлятина або курка. Значне місце займають і зернові, найчастіше в їжу вживається ризик, поєднання цих двох компонентів і складає основу плова. Таджики готують цю страву з великою кількістю тваринного жиру, спецій і овочів.
Таджицький плов
Для приготування цього ароматного і по-справжньому незвичайного плову вам знадобляться:
- 800 грам баранини; - 2 склянки рису;
- 6 цибулин; - склянки кишмишу; - 1 ч. ложка сушеного барбарису; - 1 пучок укропу;
- чорний мелений перець; Спочатку необхідно почистити ріпчасту цибулю, потім промити її і дрібно нашинкувати. Моркву потрібно очистити, добре промити і нарізати тонкою соломкою. М 'ясо молодого барашка необхідно відокремити від кісток, зрізати всі плівки і нарізати на середні шматки, потім потримати трохи в мисці з водою для видалення крові.
У казанок для плова треба налити необхідну кількість води, покласти нарізану цибулю, половину моркви і шматочки барашка. Все поставити на слабкий вогонь і варити близько сорока хвилин. Сухі плоди барбарису необхідно розтерти в ступці до порошку і потім 1 чайну ложку отриманої маси додати в бульйон. Кишмиш слід гарненько перебрати і промити, викласти ягоди в каструлю до інших продуктів. Туди ж треба додати нашинковану моркву, приправити все сіллю, перцем, а потім додати рис, попередньо перебраний і промитий. Продукти розрівняти в казанці, довести все до кипіння, потім щільно прикрити казан кришкою і варити плов до його готовності. Перед самим кінцем варіння слід зробити ложкою поглиблення до самого дна казана, потім влити в них розтоплений жир, знову закрити казан і тепер вже гасити плов до кінця. Готову страву необхідно трохи розрихлити, щоб рис краще розсипався. У тарілки слід викладати спочатку рис, а потім вже шматки баранини, можна присипати страву рубаною зеленню.
Плов з курки
Для приготування плова з курячого м 'яса вам необхідні наступні продукти:- 2 склянки рису; - 1 склянка топленого жиру; - 6 цибулин; - 1 курка (можна 2 курча); - 5 морквин; - 4 склянки бульйону; - зелень укропу; - чорний перець; - сіль. Підготовлену тушку курки треба розділити на 4 частини (курчат можна на дві половини). У казанку розпечити жир, викласти в нього курку і обсмажити разом з подрібненим цибулею і морквою, час смаження - 5-8 хвилин. Підрум 'янене м' ясо і смажені овочі необхідно залити бульйоном, за бажанням можна бульйон замінити окропом, присолити і поперчити, гасити при помірному вогні 30-40 хвилин. Ретельно промитий рис треба викласти в казан для плову, розрівняти поверхню страви, довести до кипіння і зменшити вогонь. Потім треба накрити казан кришкою і не перемішувати, в такому вигляді довести плов з куркою до готовності. Готова страва розрихлити кухарською виделкою для більшої розсипчастості.