Будь-який суп не можна приготувати без основи - бульйону. І хоча дієтологи останнім часом більше говорять про шкоду цієї страви, користь від гарячого супу незаперечна. Наприклад, рибний бульйон багатий на добре засвоювані мікроелемети.
Вам знадобиться
- - 1-1,5 кг риби;
- - 1 ріпчаста цибуля;
- - 1 болгарський перець;
- - 1 цибуля-порей;
- - сік 1 лимона;
- - 250 мл сухого білого вина;
- - по 2 гілочки селера і тім 'яна;
- - 2-3 лаврових листки;
- - 1 яєчний білок;
- - 5 кубиків льоду;
- - сіль до смаку.
Інструкція
1. Виберіть рибу. Найбільш смачні бульйони, зварені з риби осетрових порід, сома, судака, морського окуня, хека, карася, макрелі. Не варто варити супи з оселедця, камбали, сазана, вобли, карпа, ліща. Замість цільної риби для варіння бульйону використовують харчові рибні відходи (кістки, шкіра, плавники і голови).
2. Підготуйте рибну сировину. Цілу рибу випатрошіть, почистіть, промийте під струменем холодної води і розріжте на порційні шматки. У голови видаліть жабри і очі. Великі кістки порубите на частини. Збризніть рибу лимонним соком. Залийте рибні частини холодною водою, закрийте кришкою, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Перед закипанням зніміть кришку і зберіть піну.
3. Очистіть цибулю і наріжте великими кільцями. Для надання бульйону золотистого кольору злегка обсмажте цибулю в невеликій кількості олії. Біля цибулі-порея залиште тільки білу частину і поріжте її шматками довжиною близько 2 см. Очистіть часник і порубите його тонкими дольками. Зелень вимийте, висушіть і зав 'яжіть нитками в один пучок.
4. Додайте в бульйон підготовлені овочі, закиньте зелень і лавровий лист. Посоліть, поперчите. Залийте біле вино і повторно доведіть до кипіння. Варите рибний бульйон на слабкому вогні близько півгодини. Закривати каструлю кришкою не слід. По закінченні варіння вийте кумівкою овочі та рибу. Залиште готовий бульйон на 20-30 хвилин при кімнатній температурі. Потім зніміть спливлий жир і процедіть рідину через кілька шарів марлі. Поставте назад на вогонь.
5. Приготуйте відтяжку для освітлення рибного бульйону. Кубики льоду подрібнюйте. Забийте яєчний білок з льодом і відразу ж влийте в бульйон. Ретельно перемішайте, доведіть до кипіння. Потім вогонь вимкніть і залиште каструлю з бульйоном ще на 10 хвилин. Після цього зніміть пену, що утворилася. Готовий прозорий рибний бульйон можна використовувати для приготування супів.