Як варити рис для ролів

Як варити рис для ролів

Японська кухня вже давно популяна по всьому світу, і Росія не виняток. Але, судячи зі зростаючої мережі кафе і ресторанів, що пропонують страви японської кухні, кількість її прихильників продовжує неухильно зростати. Також зростає і прагнення господарок приготувати японську їжу вдома, своїми руками. Все необхідне для домашніх ролів можна придбати в звичайних гіпермаркетах. А ось як приготувати рис для суші і ролів - це окреме питання.

Вам знадобиться

  • рис
    • вода
    • товстостінна каструля
    • дерев 'яна (або проста) миска
    • лопатка для перемішування
    • рисовий оцет
    • сіль
    • цукор

Інструкція

1. В першу чергу підберіть малюнок Для цього використовуються різні сорти японського рису, наприклад, нішики. Ці сорти відрізняються від азіатських не тільки формою - вони круглі -, а й рівнем вологості, клейкості, солодістю зерен. Японські сорти рису добре ліпляться і формуються після приготування.

2. Добре, якщо у вас є кашеварка або рисоварка, в інструкції до неї вказані всі тонкощі і пропорції. Але рис можна зварити і в звичайній каструлі. Виберіть для цього товсту каструлю або принаймні каструлю з товстим дном.

3. Рис добре промийте, від 3 до 5 разів, поки вода не стане прозорою. Замочіть рис у чистій воді на 20-30 хвилин. Злийте воду через сито або дуршлаг. Часто рекомендується такий технологічний прийом, як просушка рису - висипте рис на сухий рушник, обмакніть його, дайте злегка підсохнути. Це має сприяти рівномірному проварюванню рису. Але при використанні рисоварки, наприклад, необхідність у просушці відпадає, так як внутрішній термос, а значить і рис, прогрівається рівномірно з усіх боків

4. У питанні про кількість води, необхідної для варіння рису, різні джерела розходяться. Існують достовірні дані, що для рису сорту нішики, вже замоченого, потрібно менше води. На 1 кілограм, відміряного сухим рису цього сорту, візьміть 950 мілілітрів води. Вода при цьому ненабагато покриває шар рису. Залийте рис і поставте на помірний вогонь. Доведіть до кипіння. Для інших сортів рису беріть води на 20% або на 1/5 більше ваги самого сухого рису.

5. Як тільки вода закипіла і її рівень зрівнявся з рівнем рису, накрийте кришкою, поставте на мінімальний вогонь. Кришку, протягом наступних 20-25 хвилин, не відкривайте. Рис повинен добре впаритися, а ви можете перешкодити цьому процесу.

6. Як тільки рис зварився, відставте його вбік остигати. У цей час приготуйте рисовий соус. Візьміть 200 мл малевого оцту або білого винного оцту, додайте до нього по 10 чайних ложок морської солі та цукру. Помістивши все в сотійник, нагрівайте до розчинення.

7. Правильно зварений рис не розварений, не сирий, але щільно склеєний. Лопаткою проведіть уздовж стін каструлі, відділяючи тим самим рис від стінок, перекиньте каструлю в простору, бажано дерев 'яну, миску. Рис перекинеться цілим грудкою, "пасочкою". Полейте рисовим соусом. Під впливом соусу рис буде розсипатися, розділяйте його тільки рушіями лопаткою і перевертайте, щоб рівномірно розподілити соус.


8. Залиште рис на деякий час остудитися і ввібрати в себе соус. Як тільки температура рису досягне 40 ° С, він не буде обпікати руки, можна прийматися ліпити суші і крутити ролі!