Слово "шпикачки" сталося від "шпика", який обов 'язково присутній у рецептурі цих коротких сарделек. Куплені в магазині шпикачки не вимагають тривалої теплової обробки. Їх можна смажити, запікати на грилі і відварювати, а також використовувати як один з інгредієнтів в супах, бутербродах і салатах.
Вам знадобиться
- Для домашніх шпикачок:
- 4 кг яловичини;
- 2 кг свинини (жирної);
- 1 кг свинини (нежирної);
- 3 кг шпика (зі спинної частини);
- 0,05 г нітриту натрію;
- 250 г солі;
- 10 г цукру;
- 0,15 г чорного молотого перцю;
- 3 г мускатного горіха;
- 15 г часнику;
- 1,5-2 л холодної води.
- Для супу "Рататуй":
- 1 великий баклажан;
- 1 кабачок або цуккіні;
- 2 цибулини;
- 2 червоних солодких перці;
- 4 картоплини;
- 3 помідори;
- 3 шпикачки;
- 250-300 мл бульйону (або води);
- зелень;
- часник;
- сіль.
- Для супу "Швидкі шпикачки":
- 2 л бульйон м 'ясний або грибний;
- 400 г шпикачок;
- 4 картоплини;
- 2 цибулини;
- 1 морква;
- 100 г вермішелі;
- 50 г масла вершкового;
- лавровий лист;
- спеції;
- сіль.
Інструкція
1. Домашні шпикачкіДля приготування шпикачок ідеально підійде парне м 'ясо. Дуже добре подрібніть яловичину і свинину, додайте сіль, холодну воду, спеції і розчин нітриту натрію. Шпик поріжте кубиками зі стороною приблизно 0,4 см і покладіть у фарш. Все ретельно перемішайте. Як тільки фарш загустіє, наповніть їм оболонку або попередньо підготовлені кишки. Перев 'язуйте шпикачки через кожні шість-сім сантиметрів. Повісьте ковбаски на палиці і обсмажте їх гарячим повітрям або димом. Підвищуйте поступово температуру до 70-90 градусів. Процедура ця повинна тривати годину. Після цього проваріть обсмажені шпикачки протягом півгодини при температурі 75-85 градусів, Потім охолоджуйте водою хвилин двадцять-тридцять. Потім помістіть шпикачки в холодильник. Перед подачею на стіл їх можна розігріти в мікрохвильовій печі або відварити. Для цього вскип 'ятіть воду, покладіть в неї шпикачки і проваріть хвилин п' ять.
2. Суп "Рататуй" Почистіть і наріжте великими шматочками ріпчасту цибулю Поріжте кубиками кабачок, баклажан і солодкий перець. Обсмажте на олії цибулю до золотистого кольору, додайте інші овочі і просмажте їх разом з цибулею. Почистіть, пропустіть через прес часник покладіть його в сковороду з овочами і смажте ще хвилини три. Потім перекладіть все в каструлю, влийте бульйон і покладіть порізані дольками помідори і почищену і нарізану кубиками картоплю. Посоліть суп і варите його протягом 20 хвилин. Шпикачки поріжте кружечками, зелень помийте і подрібніть і додайте разом зі шпикачками в суп. Проваріть все протягом 5-7 хвилин і зніміть з плити. Суп "Рататуй" готовий.
3. Суп "Швидкі шпикачки" Цибуля і коріння почистіть і нашинкуйте соломкою, моркву почистіть і натріть на великій терці. Перекладіть все в сковороду з вершковим маслом і обсмажте. У цей час доведіть бульйон до кипіння або вскип 'ятіть воду і перекладіть в каструлю обсмажені овочі. Картопля почистіть, помийте і поріжте разом зі шпикачками невеликими кубиками. Додайте їх у суп і проваріть протягом 15 хвилин. Покладіть вермішель, лавровий лист, посоліть і варите ще хвилин 10. Перед подачею на стіл покладіть у тарілки вимиту і подрібнену зелень.