Поживний і багатий білком гороховий суп можна приготувати на овочевому відварі або м 'ясному бульйоні. Але особливо ароматним і смачним такий суп виходить на бульйоні з копчених ребер з додаванням бекону.
Вам знадобиться
- 300 г сухого гороху;
- - 500 г копчених свинячих ребер;
- - 100 г бекону;
- - 1 ріпчаста цибуля;
- - 1 морква;
- - 5-6 клубнів картоплі;
- - 3 зубчики часнику;
- - 1 ст. л. рослинної олії;
- - 3 ст. л. гірчиці;
- - 1 пучок зелені;
- - сіль
- чорний мелений перець за смаком.
Інструкція
1. Переберіть сухий горох, промийте його під проточною водою і залийте невеликою кількістю холодної кип 'яченої води на 4-6 годин. Це необхідно для того, щоб боби швидше зварилися і при цьому зберегли свою цілісність.
2. Порубите копчені ребра на кілька частин, по 1-3 ребра в кожній. Складіть їх у каструлю і залийте 3 літрами води. Доведіть до кипіння, зніміть пену і варите ребра на середньому вогні протягом години до тих пір, поки м 'ясо не стане легко відокремлюватися від кісток.
3. Вийте варені копчені ребра і остудіть. М 'ясо відділіть, наріжте шматочками і відкладіть. Процедіть бульйон. Воду, в якій замочувався горох, злійте, а розбухлі боби додайте в бульйон. Варите суп близько 30-40 хвилин після закипання на повільному вогні. Не забувайте періодично перешкоджати бульйон, щоб горох не пригорів.
на сковородірослинне4. Очистіть овочі і промийте їх. Картопля наріжте великими кубиками або брусочками. Морква натріть на середній терці. Цибуля дрібно порубите. Розігріть олію і обсмажте цибулю до золотистого кольору, потім додайте терту моркву і смажте ще 1-2 хвилини.
5. Додайте в бульйон з горохом картоплю і варите на середньому вогні 15-20 хвилин. Потім додайте запалювання з цибулі та моркви і залиште на вогні на 10 хвилин.
6. Покладіть у суп гірчицю, м 'ясо з копчених ребер. Посоліть і поперчите до смаку. Зверніть увагу, що сіль не слід додавати на початку варіння, оскільки вона уповільнює процес розварювання бобів. Нехай суп повариться ще близько 5 хвилин.
7. Натисніть бекон тонкими смужками. Часник дрібно порубите або пропустіть через прес. Зелень петрушки і кропу промийте і подрібніть. Додайте зелень, часник і бекон в суп. Прогріть протягом хвилини і зніміть з вогню. Накрийте гороховий суп кришкою і дайте настоятися 10-15 хвилин. Потім готовий гороховий суп розлийте по тарілках і подавайте з сухариками або грінками.