Вуха з голів риби - дуже поживна і смачна перша страва. Воно має насичений смак і дуже просто готується. Особливо смачна вуха, приготована на багатті.
Вам знадобиться
- риб 'ячі голови;
- картопля;
- морква;
- цибуля;
- свіжа зелень петрушки;
- чорний перець горошком;
- лавровий лист;
- сіль.
Інструкція
1. Візьміть 3-4 середні риб 'ячі голови, вимийте в холодній воді і обов' язково видаліть жабри і очі. У тому випадку якщо використовуються заморожені голови, перед готуванням не розморожуйте їх, інакше вуха втратить смак. Можна використовувати для приготування голови декількох видів риб. Виняток - вуха з голови червоної риби, інші види до неї не додавайте.
2. Налийте в каструлю воду і опустіть в неї риб 'ячі голови, вода повинна їх повністю закривати. Після того як вода закипить, зніміть піну і зменшіть вогонь. Не забуваючи знімати піну, зваріть голови і вийте їх з каструлі. Розберіть їх: видаліть всі кістки, м 'ясо поріжте на невеликі шматочки і на час приберіть убік. Якщо голови переваріть, м 'ясо відійде від кісток самостійно, вам залишиться тільки процедити бульйон і видалити з маси кістки.
3. Акуратно процедіть бульйон і знову поставте на вогонь. Додайте заздалегідь очищені та нарізані овочі: натерту на великій терці моркву, 3-4 середні картоплини, порізані на невеликі кубики або брусочки (використовуйте тільки сорти з низьким вмістом крохмалю), нарізані півкільцями 1-2 цибулини, а також пару листків лаврового листа і 5-6 горошин чорного перцю. Якщо хочете надати вусі приємний аромат, покладіть кілька гілочок свіжої петрушки. Коли овочі будуть готові - покладіть у вуха риб 'яче м' ясо, посоліть до смаку, проваріть ще пару хвилин - вуха готова. У тому випадку, якщо вуха вийшло занадто жирною, покладіть спеції такі як: мускатний горіх, шафран, імбир, аніс тощо.