Рідкісне російське застілля обходиться без такого чудового продукту, як оселедець, відомий і улюблений багатьма народами з найдавніших часів. Ніжний, жирний, малосольний оселедець апетитно виглядає на столі і в будні, і в свята. Але такий делікатес вдається купити не завжди, буває, попадається і занадто солона риба.
Вам знадобиться
- оселедець - 1 кг;
- молоко - 2 склянки;
- міцно заварений чай - 3 л;
- питна вода.
Інструкція
1. Залийте сильно солоний жорсткий оселедець 3 літрами холодної води, температура якої не вище 12 градусів. Через 3-4 години злийте воду і залийте свіжою. Залежно від солоності оселедця таку процедуру повторюйте протягом 2-х діб, через зазначені інтервали часу. При вимочуванні оселедець стає м 'якшим і втрачає зайву солоність.
2. Наприкінці вимочування у воді, залийте оселедець молоком або сумішшю молока і води. Рідина повинна покривати рибу. Молоко додасть їй м 'якість і ніжний смак. У молоці вимочуйте і не надто солоне оселедець, але вже без попереднього витримування у воді. Такий оселедець для поліпшення смаку достатньо потримати в молоці 3-4 години, щоб нейтралізувати надлишки солі.
3. Якщо оселедець не жорсткий, але солоний, то вимочіть його в міцно завареному чаї. Дубильні речовини, що містяться в заварці, не дадуть оселедцю стати занадто м 'якою і розповзатися при нарізці. Тримайте її в розчині чаю від 4 до 8 годин, залежно від ступеня солоності, чай повинен покривати рибу. Можете змінити розчин один раз за 8 годин.
4. Якщо потрібно швидко приготувати страву з оселедця, то залийте її трохи підсолодженим чаєм на півгодини для середньосоленого оселедця. Перед цим розділяйте її на філе, очистивши від шкіри з лускою, нутрощів і хребта.