Ви любите копчене сало? Закоптити сало можна в домашніх умовах. Якщо у вас багато сала і його швидко не з 'їсти, то копчення збільшить термін придатності продукту до 5-6 місяців. Коптять сало холодним способом.
Вам знадобиться
- сало
- сіль
- ємність до якої увійде вся кількість сала
- коптильня
- дрова не соснових порід дерева
- краще за листяні
- вільхові тирси
- шпагат
- гачки.
Інструкція
1. Починати потрібно з засолки сала. Посоліть сало сухим способом, щедро пересипавши його сіллю, складіть в ємність, накрийте тканиною. Щільно закривати сало не можна інакше воно заглухне, накрите тканиною сало дихатиме. Для тих, хто любить солити в розсолі. Вскип 'ятити воду, розрахувавши кількість на трилітрову банку приблизно один літр, вісімсот грам води. Солі має бути 12% від ваги сала. Перевірити, чи достатньо солі, можна опустивши в остиглий розсол сире яйце, якщо яйце спливає, значить, все зробили, правильно.
2. Тим часом, поки сало солиться, зробіть коптильню. Вона робиться так: зробити топку, від неї викопати траншею, довжиною 2-3 метри. У траншею вставити трубу великого діаметру, над закінченням труби, поставити ємність. Ємність можна поставити будь-яку, хоч стару залізну бочку без дна. Поперек ємності прикріпити сталеві прути.
3. Сало солитися швидко за 7-10 днів. Витягнути, промити від солі, обв 'язати шпагатом, одягнути на гачки, підвісити на прути в коптильні. Підвішувати не щільно, щоб дим проходив скрізь рівномірно. Накрити кришкою.
4. Розпалити в топці дрова, але не сильно, а з одного боку, на них товстим шаром покласти мокрі вільхові тирси (замочені попередньо у воді). Підтримувати тління протягом двох діб. Стежити за тим, щоб дрова сильно не розгоралися і температура диму не підвищувалася. На ніч можна все загасити, а вранці знову продовжити.
5. Зберігати сало в прохолодному місці, в чистій ємності. При зберіганні ємність накрити тканиною. Дотримуючись такої технології, сало зберігається від 5 до 6 місяців.