Червона риба - це і чудова закуска для святкового столу, і смачний поживний продукт для повсякденних бутербродів. Для маринування підійдуть різні види червоної риби - лосось, сьомга, кета. Ви можете замаринувати рибу цілком, великими шматками або вже нарізкою.
Вам знадобиться
- 1 кг червоної риби
- 2 ст. ложки солі
- 1 ст. ложка цукру
Інструкція
1. Добре промийте рибу, розріжте її вздовж хребта. Якщо риба ще не випатрошена, почистіть її, випатрошіть, голову відріжте. Плавники і хвіст видаліть. Витягніть хребет. Два половинки тушки натріть сіллю, а потім цукром. Якщо у вас менше риби, ніж зазначено в рецепті, відповідно зменшіть і кількість солі та цукру. Їх співвідношення має бути два до одного. Обов 'язково натріть тушку як всередині, так і зовні. При бажанні покладіть на рибу кілька лаврових листів, можна посипати чорним перцем або гірчицею. У будь-якому випадку цих спецій повинно бути небагато, вони повинні дати лише тонкий натяк на аромат, щоб зберігся запах благородної риби.
2. Далі можливі варіанти. Щоб замаринувати червону рибу, її потрібно залишити просалюватися під гнітом або загорнутою в марлю. У першому випадку підготовлені половинки тушки покладіть в миску, зверху накрийте тарілкою, а на тарілку поставте тяжкість. Найпростішим буде взяти скляну банку і наповнити її водою. Гнет готовий. Стояти під гнітом червона риба може просто на кухонному столі, їй не потрібно холоду. Через 12 годин дістаньте рибу, струшніть з неї зайву сіль і приберіть в холодильник.
3. В іншому випадку червону рибу, натерту сіллю, цукром і спеціями, загорніть у кілька шарів марлі або пергаментного паперу. У такому вигляді маринувати червону рибу потрібно на холоді. Покладіть загорнуту рибу в холодильник. Через ті ж 12 годин риба буде готова.
4. Крім того, ви можете посолити червону рибу і вже нарізавши її попередньо на тонкі ломтики. Візьміть гострий ніж і наріжте сиру рибу платівками, розташувавши ніж під кутом у 45 градусів. У мисці перемішайте сіль і цукор у співвідношенні два до одного. Далі обваляйте кожну платівку в суміші, трохи втерши сіль-цукор пальцями. Обмакніть кожен шматочок в рослинне масло (або збризніть маслом вже викладені в миску платівки). З 'їсти приготовану таким чином червону рибку треба досить швидко, в холодильнику вона простоїть не більше двох днів.