М 'ясо, запечене в духовці, є універсальною стравою. Його можна поставити на святковий стіл в якості головного частування або порізати шматочками і класти на бутерброди замість ковбаси.
Вам знадобиться
- Шматок свинини
- яловичини або баранини (1,2-1,5 кг)
- Морква
- Часник
- Спеції
- Сіль
Інструкція
1. М 'ясо для запікання має бути високої якості - без грубих плівок і сухожиль. Крім того, небажано запікати занадто жирне м 'ясо, оскільки воно сильно зменшується в обсязі після приготування. Перед запіканням обов 'язково вимийте і обсушіть м' ясо кухонними паперовими рушниками.
2. М 'ясо в духовці вийде набагато смачніше і ароматніше, якщо ви його попередньо замаринуєте на кілька годин. Маринади можна використовувати різні, наприклад, томатну пасту, гірчицю або суміш соєвого соусу, меду і тертого часнику. Обов 'язково додайте в маринад улюблені спеції. Універсальними спеціями є, звичайно, мелений чорний і червоний перець. Також можна додати тмін, запашний перець, мелений коріандр, розмарин, імбир або базилік.
3. Можна не тільки замаринувати, а й нашпигувати м 'ясо. Для цього зробіть на м 'ясі поздовжні надрізи і вставте в них шматочки овочів. Зазвичай м 'ясо шпигується сирою морквою і часником. Якщо м 'ясо зовсім пісне, можете нашпигувати його шматочками замороженого свинячого сала. Солити м 'ясо краще прямо перед відправкою в духовку. Використовуйте при цьому великокристалічну сіль. Якщо посолити м 'ясо на стадії маринування, сіль витягне з нього багато соку.
4. Розігріть духовку до 220 градусів і поставте в неї форму з м 'ясом (у форму можна налити трохи води або бульйону). Короткочасний вплив високої температури дозволить м 'ясу зберегти більшу частину соків всередині. Через 15 хвилин зменшіть температуру до 170-180 градусів і продовжіть приготування м 'яса в духовці протягом 1,5-2 годин. У процесі запікання м 'яса обов' язково поливайте його вибраним соком.
5. Особливо соковитим виходить м 'ясо, запечене в фользі. Постарайтеся загорнути м 'ясо в фольгу таким чином, щоб весь сік залишався всередині. Для цього укладайте аркуші фольги хрест-накрест. Фольгу потрібно розгорнути за 10-15 хвилин до кінця приготування, щоб м 'ясо встигло покритися апетитною корочкою.
6. Готовність м 'яса можна перевірити, зробивши на ньому прокол виделкою або зубочисткою. Якщо з місця проколу буде виділятися прозорий сік, м 'ясо готове. Нарізати запечене в духовці м 'ясо краще після того, як воно охолоне.