Не всі вміють правильно смажити м 'ясо. Наприклад, у ресторанах часто замовляють стейки саме тому, що не уявляють, як саме приготувати їх у домашніх умовах. Але якщо озброїтися корисними порадами і трохи потренуватися, ви зможете і на власній кухні готувати страви не гірше ресторанних.
Насамперед м 'ясо треба правильно вибрати. Робити це треба залежно від мети готування. Для того, щоб підсмажити м 'ясо на грилі або сковороді, відмінно підійде філе, або вирізка. Можна також використовувати тонкий край, товстий край (антрекот). Молоде м 'ясо смачніше.
М 'ясо для смаження краще маринувати. Найпростіше поперчити і натерти тиснутим часником приготовані до смаження шматки, скласти їх у відповідний посуд і залити рослинною олією. Передчасно солити м 'ясо не рекомендується. Це призведе до виділення великої кількості соку і погіршить смакові якості страви. Сіль додавайте в самому кінці смаження. Цей спосіб хороший для приготування ребрышек - баранячих, телячих, свинячих.
Замаринувати м 'ясо швидко може знадобитися, коли гості ось-ось прийдуть, а часу дефіцит. Наріжте м 'ясо на порційні шматочки і відбийте плоскою стороною ножа. Складіть м 'ясо в відповідну миску, додайте нарубаний ріпчастий цибуля, лавровий лист і тмін, добре підійде і корінь петрушки. Полейте вміст миски сумішшю лимонного соку та рослинної олії. Пропорції такі: на сік однієї третини лимона 5 г олії, перець і сіль покладіть до смаку. Так готується швидкий маринад для м 'яса. Смажити можна вже через півгодини, але краще потримати довше. У процесі приготування кілька разів завадьте м 'ясо в розсолі.
А ось при смаженні перевертати шматки м 'яса часто не варто. Дочекайтеся, коли підсмажиться майже до готовності одна сторона, і тільки тоді переверніть.
Збираючись підсмажити м 'ясо, визначте, яку ступінь прожарювання хотілося б отримати. М 'ясо може бути сильно прожареним, середньо прожареним, з кров' ю. Прожарювати наполовину треба деякі види яловичини - при приготуванні стейків або ростбіфів, а ось свинину, телятину і баранину так не готують.
Пам 'ятайте, що при зберіганні підсмаженого м' яса воно швидко втрачає свої смакові якості. Рекомендується смажити його безпосередньо перед тим, як подати до столу.