Як засолити грузді, рецепти

Як засолити грузді, рецепти

Грузді по праву вважаються королями лісу - м 'ясисті і соковиті, вони завоювали серця багатьох грибників. Щоб порадувати своїх домочадців хрусткими грибочками, потрібно знати, які способи посолу існують і як солити грузді правильно.


 Грузді ідеально підходять для консервації. Головне - збирати їх подалі від цивілізації та асфальтових покриттів. Знайти "плодовите" місце не так-то просто, але відшукавши його одного разу, ви обзаведетеся постійним і невичерпним джерелом грибів. Грибна галявина залишиться грибною тільки в тому випадку, якщо ви будете зберігати м 'ясисті ніжки в землі, а не висмикувати їх з коренем разом з капелюшком. Круглі капелюшки ховаються під травою і навколо деревних стовбурів. Грузді бувають дубові, осинові, чорні та білі. Основне правило грибника - уважно оглядати кожен знайдений гриб - трухлява ніжка, млява, червивий капелюшок, червоточини або слиз - сигнал до того, що гриб не придатний в їжу. Ідеальні грузді для засолки - маленькі, з рівними, чистими капелюшками, але підходять і великі, якщо вони не зіпсовані комахами.

Підготовка до соління

 Гриби псуються дуже швидко, тому відразу, як тільки прийшли з лісу, викладіть зібране багатство у великий таз і залийте прохолодною водою. Якщо ви хочете відварити грузді перед посолом, то замочувати у воді необов 'язково, але тоді буде складніше відмити ніжки і капелюшки від бруду і сміття. Для зручності очищення використовуйте губку або складний ніж. Ніжну, хвилясту частину під капелюшком краще промити під струменями води. Якщо ви хочете обезорозити вантажді, то тримати їх у тазу потрібно якомога довше, періодично змінюючи воду. Якщо вирішили відварити - то достатньо обмити і прибрати сміття. Якщо капелюшки дуже великі, їх розрізають навпіл. Не забудьте простерилізувати банки, і перевірити на наявність сколів. Завзяті грибники солять по-старому в дерев 'яних бочках. Перед тим як засипати бочку грибами, її необхідно замочити до розбухання деревних волокон.

Холодна засолка

Залийте очищені грузді водою і придавіть зверху гнітом. У такому вигляді гриби повинні простояти не менше 3 днів. Щодня необхідно оновлювати воду, або вона протухне. Солити зіпсовані гриби - 100% ризик харчової інтоксикації. Як відомо - грибні продукти стоять на першому місці серед найчастіших отруєнь. Підготуйте банки, покладіть на донечко спеції:


  • Перець горошком 5-6 шт;
  • Лавровий лист 2-4 шт;
  • Капелюшки укропу 2-3 шт;

Посоліть приправи, щільно утрамбуйте вантажді, укладаючи капелюшками вниз. Щоб посол не вийшов прісним, чергуйте ряди: 1 шар грибів, другий шар приправи і так далі, до самого верху. Останній шар повинен закінчитися приправами, гілочками кропу. У приправу можна додати рубаний часник. Розрахунок солі на 1 кг вантаждей - 30 г. Укладені в ємність гриби залийте розсолом, що залишився після наполягання, додайте столову ложку соняшникової олії, закрийте кришкою. Якщо ви соліть кадочним способом, то все розкладається так само по банках, але у великих розрахунках солі і спецій, а зверху притискається вантажем. Витримувати грибочки потрібно не менше місяця. Якщо вантаждочки осідають, додавайте нові. Слідкуйте, щоб у тару не проник бруд. Зверніть увагу на те, що чим більше спецій ви кладете, тим менш насичений буде натуральний грибний смак.

Гаряча засолка

Грузді, які пройшли термічну обробку, менш небезпечні і не містять токсинів. Все, що потрібно, це відварити попередньо замочені і очищені гриби у воді протягом 25 хвилин. Піна, яка утворюється в процесі варіння, повинна бути видалена. У воду можна додати лавровий лист і перець горошком за смаком. Потім, грибочки дістають, укладають рядочками, чергуючи приправи, і заливають розсолом. Слідкуйте, щоб капелюшки не стирчали на поверхні.

Важливо. Якщо розсол у відкритій банці зменшується, підлейте кип 'яченої води.