Брусника як джерело вітамінів, корисних органічних кислот і мікроелементів відома людству давно. Про її цілющі властивості згадують стародавні греки і римляни. Російські травники XVII століття рекомендую використання ягід і листя брусники при захворюваннях очей, сечостатевої системи, шлунково-кишкового тракту і серця. Наші предки навчилися зберігати бруснику без втрати її лікувальних і смакових якостей. Ці способи актуальні і сьогодні.
Брусника сечена
Це найпростіший і найбільш поширений спосіб зберігання брусники. Переберіть ягоди, видаліть зіпсовані, а також лісове сміття. Промийте під краном і перекладіть у скляні банки. Залийте холодною профільтрованою водою, а ще краще - ключовою, з розрахунку 1 до 2 (1 частина ягід, 2 частини води). Закрийте поліетиленовою кришкою або обв 'яжіть горлечко банки бавовняною тканиною. Не закочуйте! Визначте на зберігання в прохолодне темне місце, хоча сечена брусника добре зберігається і при кімнатній температурі.
При тривалому зберіганні на поверхні води може утворюватися прозора студеніста плівка, схожа на чайний гриб. Можете її дістати і викинути, а можете і залишити, шкоди в собі вона не несе.
Приблизно через тиждень вода в банку стане червоною, а ягоди - м 'якими, при цьому вони абсолютно не втратять своїх властивостей. Воду можете вживати як пиття при простудних захворюваннях, як засіб при похмільному синдромі і при порушеннях травлення. Воду при необхідності просто доливайте в банку. Ягоди брусники ідеальні для приготування десертів, начинок для пирогів, як складова частина гарніру до м 'ясних страви. Допомагають зняти ранній токсикоз у майбутніх матерів.
Брусника заморожена
Ягоди переберіть і, розподіливши по контейнерах або пакетах, помістіть в морозилку. Якщо ви вирішили промити бруснику перед заморожуванням, то після того, як промиєте, розсипте її між двома шарами паперового рушника і промокніть. Або дочекайтеся, коли ягоди обсохнуть. Перед вживанням дістаньте з морозилки і дайте розморозитися при кімнатній температурі. Розморожування в мікрохвильовці або за допомогою гарячої води призведе до втрати корисних речовин, а, крім того, ягоди сильно розм 'якнуть і втратять форму. Для використання як начинки або основи для киселю (компота, морсу) вони згодяться, а ось для гарніру - вже немає.
Брусника парена
Переберіть ягоди, промийте, засипте в каструлю. Закрийте кришкою і помістіть в духовку, розігріту до 160оС, на півтори-дві години. Потім можете відкрити дверцята духовки і ще томити бруснику. Через годину-півтори, духовку вимкнути, дверцята закрити і залишити каструлю з ягодами до повного остигання. Потім перекласти в банки і закрити поліетиленовими кришками.
При парінні ягоди сильно зменшуються в обсязі, змінюють колір з червоного на непривабливий сірий, що зовсім не говорить про те, що вони стають менш корисними. Зберігатися парена брусника може цілий рік навіть при кімнатній температурі.
Парена брусника смачніша за сечену, особливо при додаванні меду або цукру. Її можна використовувати для приготування компотів, киселів, варення, начинки для пирогів, а також в якості одного з інгредієнтів до таких стравів, як качка з квашеною капустою або гуся з яблуками.
Пастила з брусники
Перебрані та промиті ягоди змішайте з цукровим піском у співвідношенні 2 до 1 і вариті при постійному завадженні до сильного загустіння. Коли маса остаточно охолоне, розріжте її ножем або ножицями на смуги, пересипте цукром і приберіть на зберігання в картонні коробки або дерев 'яні ящики з отворами для вентиляції. Брусничну пастилу можна вживати, як натуральне ласощі, що має до того ж лікувальні властивості, варити компоти і киселі. Пастила сприяє очищенню органів ЖКТ, постачає організм вітамінами A, B, C, E і групи В.
Брусника консервована
Перебрану бруснику промийте, всипте в банку 2 склянки ягід, а зверху - 0,5 склянки цукрового піску. Коли вміст осяде, додайте ще ягід і піску. І так далі, поки банку не стане повною. Приберіть на зберігання в темне прохолодне місце.