Як зробити грибний суп по-старомосковськи

Як зробити грибний суп по-старомосковськи

Російська кухня - це аж ніяк не тільки щі да каша. У першу чергу російська кухня славиться великою різноманітністю перших страв. Існує безліч рецептів приготування солянки, вухи, розсольника, ботвіньї і, звичайно, грибних супів. Додайте до своєї кухонної книги рецепт грибного супу по-старомосковськи.

Вам знадобиться

  • сушені або свіжі гриби;
    • ріпчаста цибуля;
    • невелика морква;
    • олія для смаження;
    • перлова крупа;
    • картопля;
    • 1 помідор;
    • зелень
    • сіль до смаку

Інструкція

1. Сушені гриби промийте і замочіть на три години. Відваріть у цій же воді і відкиньте на дуршлаг. Грибний відвар не виливайте. Його ви будете використовувати як основу для супу.


2. Свіжі лісові гриби замочіть на 10 хвилин у підсоленій воді, потім злийте воду і почистіть. Варите так само, як і сушені.

3. Перлову крупу переберіть, промийте в декількох водах і покладіть в дуршлаг. Дуршлаг встановіть на каструлю з киплячою водою і розпарюйте на середньому вогні протягом півгодини. Крупа повинна стати м 'якою.

4. Розведіть грибний відвар водою, якщо це необхідно. Покладіть у нього розпарену перлову крупу і варите на середньому вогні, постійно завадячи, поки вона не буде готова.

5. Остиглі гриби наріжте соломкою і обсмажте на олії до золотистого кольору.

6. Цибулю очистіть, дрібно поріжте і додайте до смажених грибів. Пасеруйте, поки цибуля не стане прозорою.

7. Помідор ошпарте окропом, потім окатіть холодною водою і зніміть з нього шкурку. Поріжте дольками і додайте до грибів і цибулі, коли вони будуть практично готові. Накрийте кришкою і зменште вогонь до мінімуму. Залиште на дві-три хвилини.


8. Картопля очистіть і наріжте кубиками. Покладіть у грибний відвар з крупою і варите, поки картопля не стане м 'якою. Посоліть до смаку.

9. Перекладіть у суп обсмажені гриби з овочами і на слабкому вогні томіть ще 10-15 хвилин.

10. При подачі на стіл густо посипте дрібно порубаною зеленню і покладіть ложку сметани.