Гриби не поступаються за харчовою цінністю м 'ясу. І що важливо - не втрачають її після обробки (сушіння і варіння). У грибах багато білків і вуглеводів, антиоксидантів і амінокислот, а ось відсоток вмісту жирів дуже низький. Тому гриби підходять для схуднення і дуже популярні у вегетаріанців. Зварити з грибів суп зовсім нескладно, з ним впорається навіть починаюча господиня.
Вам знадобиться
- Для супу з сухих грибів з пшеном:
- 50 г сухих грибів;
- 2-3 л води;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 1 морква;
- корінь петрушки;
- корінь селера;
- 1 ст.л. вершкового масла;
- 200 г пшона;
- лавровий лист;
- перець горошком;
- сіль;
- сметана;
- зелень кропу.
- Для супу зі свіжих грибів з пшеном:
- 200 г свіжих грибів;
- 1 голівка ріпчастої цибулі;
- 1 ст.л. вершкового масла;
- 0,5 склянки пшона;
- 4 склянки води;
- 0,5 склянки нежирного молока;
- 1 ст.л. борошна;
- сіль.
Інструкція
1. Суп із сухих грибів з пш Для приготування супу з пшеном ідеально підходять білі гриби. Промийте ретельно сухі гриби в теплій воді, покладіть їх у каструлю, додайте очищену і розрізану навпіл цибулину. Влийте в каструлю холодну воду і варите грибний бульйон на слабкому вогні протягом 2-2,5 годин.
2. Щоб прискорити варіння грибів, попередньо добре їх промийте і замочіть години на 3-4 в холодній воді. Після цього варите бульйон протягом 30-40 хвилин у цій же воді. Сіль додавати не потрібно.
3. Коли гриби стануть м 'якими, виловіть їх кумівкою. Готовий бульйон процедіть, а гриби промийте холодною кип 'яченою водою, дрібно нашинкуйте і злегка обсмажте на олії разом з подрібненими коріннями (петрушки, селера, морквою) і ріпчастою цибулею.
4. Проціжений бульйон знову поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Покладіть в нього гриби, обсмажені з коріннями. Додайте за смаком перець горошком і лавровий лист, посоліть і варите хвилин 15.
5. Переберіть і ретельно промийте пшоно. Присипте його в суп і варите хвилин 20. Потім зніміть каструлю з плити, накрийте щільно кришкою і дайте настоятися 15-30 хвилин.
6. Розлийте суп по тарілках, посипте його дрібно нарізаною зеленню кропу і заправте сметаною.
7. Суп зі свіжих грибів з пшеном Покладіть вершкове масло в каструлю, поставте її на середній вогонь і розтопіть масло.
8. Почистіть і поріжте кубиками ріпчасту цибулю. Гриби ретельно вимийте і наріжте платівками. Покладіть у каструлю з розтопленою олією цибулю з грибами і, безперервно перешкоджаючи, обсмажте їх протягом 5 хвилин.
9. Влийте в каструлю з овочами воду. Промийте і присипте пшонку, посоліть і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варите грибний суп з пшоном 40 хвилин.
10. Змішайте молоко з ложкою борошна, ретельно розмішайте, щоб не було грудок. Влийте молочну суміш тонкою струменею в підготовлюваний суп і варите ще хвилин 20, поки суп не загустіє.
11. Помийте, обсушіть і дрібно поріжте зелень. Додайте до тарілок з супом перед подачею до столу.