Ідеальні домашні котлети - соковиті, із золотистою корочкою, не пережарені, ароматні, з приємним м 'ясним запахом. Як досягти соковитості у котлет? Щоб зробити цей м 'ясний продукт соковитим існує кілька кухарських хитрощів.
Інструкція
1. Шара котлета. Щоб її приготувати готовий фарш для котлет складають особливим способом. Спочатку формується тонка пелюшка зі шматочка фаршу. Потім пелюш складається в три шари. Руками надається масі форма котлети. Такі "шарі" заготовки викладають на розпечену сковороду з рослинним маслом швом вниз. Оскаржують як зазвичай.
2. Соковитість котлетам надає додавання води в процесі смаження. Для цього спочатку котлети обсмажуються з обох сторін до рум 'яної скоринки. Потім у сковороду додається половина склянки води. Закрийте сковороду кришкою. Увімкніть вогонь під нею на мінімум і тримайте на плиті страву протягом 10-15 хвилин.
3. Щоб котлети були соковитими, в кожну пелюшку з фаршу покладіть по шматочку льоду. Сформуйте котлету з крижиною всередині і засмажуйте звичайним способом. Той же самий прийом можна зробити із застосуванням вершкового масла - закладаючи маленький його шматочок в середину пелюшки з фаршу.
4. Застосовуйте в котлетному фарші тільки білий хліб. Він надає йому пишність. А хліб перед тим, як додати його у фарш, замочіть молоком або вершками. Молочні продукти додадуть соковитості готовій страві.
5. Дрібнонарізана цибуля або у вигляді кашиці (подрібнена в блендері) робить котлети більш соковитими. Таку ж роль може зіграти одна велика картоплина, терта на дрібній терці або подрібнений шматок свіжого кабачка.
6. Панування котлет не дозволяє соку в процесі смаження витекти з них. Тому перед термічною обробкою котлети потрібно запанувати. Зробіть це на вибір у борошні, відрубах, панувальних сухарях.
7. Урізноманітнити смак і посилювати соковитість котлетного фаршу можуть такі додаткові продукти, як томатна паста (кетчуп), майонез, часник, зелена цибуля, болгарський солодкий перець.