Нерозпустилася нирка рослини з роду Cynara відома в кулінарії як артишок. Це дивовижний продукт - з вигляду колючий і трав 'янистий, після обробки він перетворюється на вишукане частування з яскравим горіховим смаком. У ньому міститься велика кількість калію, а також каротин, вітамін С та інші цінні речовини. Свіжі артишоки швидко втрачають сік, тому страви з них необхідно відразу з 'їдати. Простий спосіб зберегти швидкопсувну кінару - маринування.
Вам знадобиться
- 4-14 артишоків (залежно від рецепта);
- 2 лимони;
- окріп;
- сіль і перець за смаком;
- 1-4 зубчики часнику;
- 200 г бальзамічного оцту;
- винний оцет за смаком;
- 1-2 гілочки петрушки;
- 1-2 гілочки укропу;
- 1-2 гілочки базиліка;
- 0,5 склянки оливкової олії.
Інструкція
1. Відберіть 4 свіжі артиші рівномірного зеленого кольору і очистіть їх від верхніх (найжорсткіших і найколючіших) лусочок-приквітників. Стебель обробіть овочечисткою. При цьому обов 'язково захищайте руки гумовими рукавичками, оскільки темний червоний сік цієї трав' янистої рослини надзвичайно в 'їдливий - з великими труднощами змивається зі шкіри.
2. Зріжте верхівку кожної квіткової нирки приблизно на одну третину, після чого видаліть вістрям ножа всі колючі ворсинки зсередини суцвіть. Якщо серцевини артишоків виявилися занадто великими, наріжте їх на частини. Всі підготовлені для маринування дольки рослини повинні бути приблизно однакового розміру.
3. Опустіть очищені та нарубані артишоки в прохолодну чисту воду, підкисливши її свіжовижатим лимонним соком (1 плід). Щоб цитрус дав більше ароматної вологи, перед поміщенням у соковижималку рекомендується опустити його на 3-5 хвилин у киплячу воду.
4. Не затримуйте артишоки після чищення і різання на відкритому повітрі, оскільки від нього суцвіття починають швидко темніти і втрачають свій привабливий вигляд! Протримайте їх у кислому розчині близько 1-1,5 годин.
5. Варите оброблену сировину у воді з лимонним соком (0,5 плода) протягом півгодини, щоб суцвіття стали дуже м 'якими. Готовність можна перевірити за допомогою вилки.
6. Приготуйте маринад для артишоків. Для нього змішайте свіжий сік 0,5 лимона, винний білий оцет, кухонну сіль і свіжомолотий чорний перець за смаком. Додайте подрібнений у часнику зубчик часнику та рубану зелень базиліка, петрушки та кропу.
7. Вийте гарячі суцвіття кумівкою з відвару, покладіть в чистий емальований посуд і залийте отриманою сумішшю оцту, спецій і приправ. Через годину мариновані артишоки вже можна буде подавати до столу.
8. Щоб заготовити кінару для більш тривалого зберігання, випробуйте інший рецепт маринада. 14 маленьких суцвіттів підготуйте за описом у кроках № № 1-5. Потім злійте відвар і залийте артишоки склянкою бальзамічного оцту і 0,5 склянки оливкової олії холодного віджиму.
9. Посоліть і поперчите суцвіття на свій смак, покладіть в каструлю 4 подрібнених зубчики часнику і рубану зелень петрушки. Герметично закрийте ємність кришкою. Маринувати артишоки слід протягом 20-30 хвилин, після чого весь вміст каструлі можна помістити в стерилізовані банки і зберігати готову страву в холодильнику.