Наприкінці двохтисячних років у Росії з 'явилася справжня мода на осетинські пироги. Їх стали все частіше подавати в ресторанах і доставляти додому замість звичних страв. Але таку випічку можна приготувати і вдома, якщо освоїти деякі секрети народних рецептів.
Вам знадобиться
- 1 ч. л. дріжджів;
- 1 ч. л. цукрового піску;
- 600 г борошна;
- 1 ст. кефіру;
- 1 ст. молока;
- 30 г вершкового масла;
- 5 ч. л. солі;
- 5 середніх картоплин;
- 200 г сиру "Емменталь";
- 1 ст.л. сметани;
- гілочка укропу.
Інструкція
1. Приготуйте тісто для пирога. Для початку зробіть опару, щоб дріжджі краще розійшлися. Змішайте сухі дріжджі з цукром. Додайте туди 1 ст.л. борошна і стільки ж молока. Все перемішайте і поставте в тепле місце. У такому поживному середовищі дріжджі повинні почати збільшуватися в розмірах. Коли суміш почне пінитися, викладіть її у велику ємність, влийте туди інше молоко, залишивши близько чверті склянки для начинки і присипте борошно і 3 ч.л. солі. Вершкове масло розтопіть на плитці і додайте до інгредієнтів. Влийте кефір. Все ретельно перемішайте.
2. Якщо тісто виходить занадто рідким, присипте ще муки. Воно повинно утворювати досить щільну, пружну кулю. Після цього поставте тісто в тепле місце на 2 години, накривши рушником від висихання. Періодично перемішуйте його.
3. Займіться начинкою. Очистіть картоплю і опустіть у киплячу воду. Варите до м 'якості, а потім злийте воду і розімніть тіста молоко. Поріжте кріп і покладіть до картоплі, посоліть суміш і перемішайте.
4. Тісто розкатайте. Покладіть на нього начинку так, щоб у країв залишалося вільне місце. Потім акуратно згорніть пиріг назад у кульку. Потім обережно розкатайте його. Пиріг повинен вийти досить тонким, при цьому з нього не повинна бути видна начинка.
5. Розігріть духовку до 180 градусів. Пироги покладіть на змащений маслом противень. Заберіть його в пекло на 20-25 хвилин. Готовий пиріг повинен покритися рум 'яною корочкою. Якщо ви печете кілька пирогів, подавайте, склавши стосом. Вони смачні і в гарячому, і в холодному вигляді.
6. Якщо ви любите більш гострі страви, до начинки можна додати попередньо обсмажену цибулю або часник, а також чорний перець або паприку.