Як зробити паштет м 'ясний з беконом

Як зробити паштет м 'ясний з беконом

Террин по-сільськи або селянський паштет - дивовижно багата за текстурою і поєднанням смаків страва. Чим більше в ньому сортів м 'яса, спецій і пряних трав, тим насиченіший аромат і яскравіше гастрономічне враження. Подають це шматування з теплим багетом і дижонською гірчицею, інжирним варенням і різними пікантними маринадами.

Вам знадобиться

  • Террін по-сільськи
    • 250 г підкопченого бекону
    • 1 столова ложка вершкового масла
    • 1 маленька головка ріпчастої білої цибулі
    • 2 зубчики часнику
    • 1 столова ложка солі
    • 1 чайна ложка молотого чорного перцю
    • 1/2 чайної ложки молотого запашного перцю
    • 500 г м 'якоті свинини
    • 350 г свинячого жиру (підкорювань)
    • 150 г телячих ескалопів
    • 150 г курячої печінки
    • 2 курячі яйця
    • 2 столові ложки коньяку
    • 1 сухий лавровий лист
    • 1 гілочка тім 'яна
    • Селянський паштет
    • 200 г качиних грудок без шкіри
    • 200 г курячих грудок без шкіри
    • 150 г свинячого вирізання
    • 2 очищених зубчики часнику
    • 3-4 гілочки свіжого тем 'яна
    • 3 столові ложки коньяку
    • 2 столові ложки оливкової олії
    • 2 столові ложки гусиного жиру або вершкового масла
    • 250 г тонко нарізаного бекону
    • 1 кг домашнього фаршу
    • 150 мл жирних вершків
    • 4 столові ложки нарізаної петрушки
    • 2 столові ложки нарізаного естрагона
    • 1 столова ложка нарізаного тимьяна або розмарина

Інструкція

1. Террин деревенскиОчистіть і наріжте цибулину дрібним кубиком, часник також почистіть і подрібніть. У маленькій сковороді обсмажте цибулю і часник із сіллю, чорним і запашним перцем протягом 5 хвилин, поки овочі не стануть м 'якими. Зніміть цибулю і часник з вогню і дайте їм трохи охолонути.

2. За допомогою м 'ясорубки або кухонного комбайна подрібніть свинину, свинячий жир, телятину і курячу печінку. Багатше всього текстура паштету буде, якщо ви зумієте нарізати м 'ясо за допомогою двох широких і гострих ножів шеф-кухаря - так у м' ясопродуктах залишається більше соку. Перемішайте м 'ясо з трохи збитими яйцями, коньяком і охолодженою цибулею і спеціями. Форму для паштетів викладіть фольгою, а потім шматочками бекону. Бекон кладіть так, щоб його кінчики звисали по краях форми. Ложкою перекладіть фарш у форму, злегка розрівняйте поверхню і покладіть зверху гілочку тем 'яна і лавровий листик. Накрийте паштет звисаючими шматочками бекону і фольгою.

3. Розігрійте духовку до 180оС. Наповніть велику жаровню на 2,5 сантиметри киплячою водою і помістіть террин в центр гарячої водяної лазні. Помістіть жаровню в духовку і запікайте паштет протягом 2 годин, заповнюючи жаровню гарячою водою в міру необхідності.

4. Дозвольте паштету охолонути до кімнатної температури протягом 30 хвилин. Встановіть на паштет гніт вагою близько 1-2 кілограмів і приберіть у холодильник на термін від 10 до 12 годин або на ніч. Зніміть вантаж, дістаньте цеглинку паштету, звільніть його від фольги і подавайте, нарізавши на шматочки. Зберігайте страву в холодильнику, обернутим у фольгу. Вважається, що на 2-3 день сільський паштет максимально розкриває свій смак.

5. Паштет по-селянському З м 'яса зріжте жир і сухожилля. Часник розріжте навпіл і роздавіть широкою частиною ножа. Покладіть м 'ясо в миску з часником, тім' яном, коньяком, оливковою олією і перцем. Накрити кришкою і маринувати в холодильнику протягом від 1 до 24 годин. Злійте маринад і наріжте м 'ясо шматками по 1,5 см. Розігріть гусиний жир або вершкове масло у великій сковороді і обсмажте шматочки м' яса протягом 2 хвилин з кожного боку до коричневого кольору. Вилучіть часник і гілочки тім 'яна. Охолодьте.

6. Змажте маслом або жиром форму для паштету. Розкладіть шматочки бекону, щоб їх краї звисали з форми. У фарш влийте вершки і присипте дрібно нарізану зелень, посоліть і поперчите. Додайте мариноване та обсмажене м 'ясо. Викладіть у форму та накрийте гору звисаючими шматочками бекону.

7. Нагрійте духовку до 180оС. Двічі оберніть форму в фольгу і скрутіть її кінці, щоб запечатати. Помістіть у велику жаровню з окропом, поставте в духовку і випікайте в духовці на водяній бані протягом 1 години, поки паштет не почне пружинити при натисканні. Вийняти з духовки і дати охолонути. Перед подачею на стіл помістіть форму з паштетом в миску з гарячою водою і залиште на 3 хвилини, щоб було легше його дістати. Подавайте, нарізавши ломтиками.