Седло ягня - це відруб, до якого входять частина хребта з короткими ребрами і ніжне м 'ясо по обидва боки від ребер. З нього можна приготувати смачний шашлик, зробити чудові медальйони або запекти в слоєному тісті.
Вам знадобиться
- 2 сідла ягня;
- 500 г шарового тесту;
- 1 яєчний жовток;
- 250 г цибулі;
- 2 кг помідорів;
- 10 анчоусів;
- тім 'ян;
- оливкова олія;
- сіль;
- мелений чорний перець.
- Для соусу:
- кістки та обрізки ягнятини;
- 500 мл білого вина;
- 500 мл води;
- 1 помідор;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 4 дольки часнику;
- тім 'ян;
- оливкова олія.
- Для цибулевого конфітюру:
- 2 цибулини;
- 2 анчоуси;
- 1 ч. л. меду.
Інструкція
1. Розділяйте сідло ягня. Виріжте ребра і обріжте м 'ясо. Зрізайте його спочатку з одного боку хребта, починаючи з меншої частини, а потім з іншого боку.
2. Дрібно поріжте анчоуси і нашпигуйте зрізане м 'ясо ягня, використовуючи кулінарну голку або тонкий ніж. Розігріть сковорідку з маслом, посоліть м 'ясо і обсмажте шматки по одній хвилині з кожного боку так, щоб всередині вони залишалися рожевими. Покладіть м 'ясо в миску, охолодіть спочатку при кімнатній температурі, а потім поставте його в холодильник на десять хвилин.
3. Приготуйте оливкову пасту: подрібніть в блендері чорні оливки без кісточок з часником і оливковою олією. Наріжте цибулю та помідори.
4. Візьміть готове шаре тісто, викладіть на пласт шар цибулі, оливкову пасту і шматочки помідорів, на них покладіть ягнятину. Обмажте м 'ясо жовтком і загорніть шаре тісто конвертиком. Змажте краї конверта жовтком і добре їх закріпіть.
5. Змажте форму для запікання маслом. Покладіть конвертик у форму і намажте його жовтком.
6. При бажанні можна прикрасити страву. Наріжте з іншого пласта тіста смужечки і викладіть їх на конвертик хрест-накрест плетенкою. Смажте яєчним жовтком і прикрасьте оливками, помідорами, тім 'яном і лавровим листом.
7. Поставте страву в розігріту до 250оС духовку на п 'ятнадцять хвилин. Після запікання дайте ягня в тесті трохи охолонути, а потім наріжте його шматками і подавайте з соусом і цибулевим конфітюром.
8. Для приготування соусу порубите ребра і обрізки м 'яса і обсмажте їх на сковорідці, розігрітій з маслом. Почистіть і дрібно поріжте цибулю, часник, натріть на терці моркву. Додайте все це в сковорідку з ребрами.
9. Влийте спочатку біле вино, постійно перешкоджаючи вміст сковорідки, а потім воду. Не закриваючи сковорідку, гасіть ребра з овочами на середньому вогні, поки рідина наполовину не випарується.
10. Помийте і дрібно наріжте помідори, покладіть в сковорідку і все перемішайте. Забавте вогонь і випарюйте рідину, поки не вийде густий соус. Після цього покладіть лавровий лист, накрийте сковорідку кришкою і гасіть ще. Чим довше тримати соус на вогні, тим смачнішим він буде.
11. Після того як соус буде готовий, вийте м 'ясо, воно використовувалося тільки для отримання м' ясного соку. Охолодьте соус і процедіть його і полийте їм ягня в тесті.
12. Зробіть цибулевий конфітюр. Почистіть і помийте цибулю, наріжте їх півкільцями і загасіть у сковорідці з двома анчоусами і чайною ложкою меду на слабкому вогні протягом сорока п 'яти хвилин. За п 'ять хвилин до закінчення приготування покладіть лавровий лист. Охолодьте конфітюр і подайте до столу.