Як зробити тонке тісто

Як зробити тонке тісто

Традиційна італійська страва піца має сотні варіацій. Кожен шеф-кухар додає в рецепти свою родзинку. Але якою б екзотичною начинка не була, 90% успіху залежить від тонкого коржу, на якому вона викладається. Потрібно не тільки правильно змішати і викласти всі інгредієнти, але і тонко розкатати тісто.

Вам знадобиться

  • 2 склянки борошна;
    • 3-4 ст.л. оливкової олії;
    • 1 пакетик сухих дріжджів;
    • 1 ч. л. солі;
    • 1 ч. л. цукру;
    • 1,5 склянки води.

Інструкція

1. Відміряйте потрібну кількість борошна. Просійте її через сито прямо на стіл, формуючи гірку.

2. У центрі борошна зробіть ямку, додайте туди всі інгредієнти крім води.

3. Воду підігрійте до 40оС і акуратно влийте в ямку. Робити це потрібно поступово, втручаючи її в борошно. Можливо, вам знадобиться трохи менше води, тому не виливайте всю відразу.

4. Коли вода повністю змішається з борошном та іншими інгредієнтами, вимісіть тісто. На це йде приблизно 10-15 хвилин. У вас має вийти пластичне (в основному за рахунок масла) тісто, але досить круте.

5. Сформуйте з тіста кулю, накрийте її харчовою плівкою, але не загортайте в неї повністю, оскільки тісто буде підніматися. Зверху покладіть рушник.

6. Поставте накрите тісто в тепло на 2 години. За цей час воно має збільшитися в обсязі приблизно в два рази.

7. Після закінчення потрібного часу тісто дістаньте, обіймайте і розділіть на 3 частини. З кожної у вас має вийти 3 тонких коржі для 3 середнього розміру піц.


8. Тепер найважливіше - це правильно розподілити тісто з супротиву або спеціальної форми. Якщо ви використовуєте противінь або сковороду, то тісто не розкочують, а розминають прямо в посуді для випікання. Змажте її і рясно посипте борошном. У центр покладіть тісто і починайте акуратно розминати, трохи розтягуючи його від центру до країв. Повинен вийти рівномірний тонкий шар. У країв зробіть ледь помітний бортик, щоб соус, яким ви будете поливати тісто, не виливався.

9. У формі для випічки піци є дірочки, які допомагають піце рівномірно і швидко пропечися. Якщо ви використовуєте таку форму, то тісто потрібно розкочувати. Щоб зробити дуже тонкий корж, скористайтеся наступною хитрістю: трохи розкатайте пласт тіста, рясно посипте борошном, оберніть цей пласт навколо скалки і покатайте її. Не шкодуйте борошна. При такому способі ви зможете зробити дуже тонке тісто, ідеально підходяще для піци. До речі, цим же способом користуються при приготуванні лаваша.