Салями сухого в 'ялення - італійський сорт ковбаси, який можна як придбати в магазині, так і самостійно приготувати вдома. Вам не доведеться піддавати продукти температурній обробці, все, що для цього потрібно, - зробити м 'ясний фарш і запастися терпінням на 2 місяці. Салями сухого в 'ялення можна робити по-різному, оскільки спеції, які входять до списку інгредієнтів, можна замінювати згідно з вашими уподобаннями. Перш ніж приступити до виготовлення салями, потрібно підготувати всі продукти.
Для того щоб приготувати салями сухого в 'ялення, вам знадобиться:
- ніж;
- 1,8 кг свинини;
- 450 г свинячого жиру;
- 125 мл води;
- 2 чайні ложки декстрози;
- чайної ложки бактерій бродіння педіококи;
- 100 г декстрози;
- 10 чайних ложок солі;
- 4 чайних ложок перцю;
- 2 лаврових листа;
- 2 чайні ложки шавлії;
- 4 зубчики дрібно нарубаного часнику;
- чайної ложки меленого насіння гірчиці;
- чайної ложки молотого мускатного горіха;
- 1 м яловичів кишкової оболонки.
1. Змішайте свинину і свинячий жир, нарізавши їх ножем. Чим більше ви зможете нарізати, тим краще. Намагайтеся не робити шматки більшими, ніж півсантиметра.
2. Приправте дрібно нарізане м 'ясо і жир. Для цього їх потрібно змішати з водою, декстрозою, біфідокультурою, сіллю, перцем, мускатом, насінням гірчиці, шавлоєм, лавровим листом і часником. Гарненько перемішавши, поставте суміш у морозилку на півгодини.
3. Прокрутіть суміш через м 'ясорубку. Використовуйте ніж з отворами діаметром 0,5 см, щоб ковбаса вийшла не дуже тугою.
4. Почніть кишкову оболонку пропущеною через м 'ясорубку сумішшю. Не забудьте зав 'язати її. Це і є ваша салями, тільки поки її не можна пробувати.
5. Обвяльте салями. Для цього вам знадобиться місце з температурою 32 ° С. Цілком підійде духовка з включеним освітленням. Увімкніть світло в духовці і покладіть туди салями. Залиште ковбасу бродити на добу.
Витримайте салями. Знайдіть місце, де постійна температура становить приблизно 12-13 ° С. Залежно від пори року і місця, де ви проживаєте, це може бути або холодильник, або звичайна коробка. Виміряйте термометром температуру, перш ніж вирішити питання з місцем. Коли ви знайдете відповідне місце, зберігайте там салями близько 2 місяців. По закінченні 2 місяців салями готова.