Згущенка - солодке тягуче ласощі, яке просто обожнюють не тільки діти, а й дорослі. Але тільки якісний продукт здатний викликати яскраві емоції, мати по-справжньому насичений смак і потрібну текстуру. Не довіряєте виробникам? Зробіть згущене молоко вдома, адже це так просто.
Простий рецепт згущеного молока
Інгредієнти:
1 л нестерилізованого молока жирністю від 3,5%; - 1 ст. білого цукру.
Налийте молоко в каструлю з товстим дном, бажано з нержавіючої сталі, і поставте на сильний вогонь. Насипайте туди цукор і гарненько розмішайте. Доведіть рідину майже до кипіння і одразу ж зменшіть температуру до мінімального показника. Варите масу 40-60 хвилин до тих пір, поки не залишиться третина обсягу, постійно перешкоджаючи, щоб не пригоріла. Перелийте згущенку в скляний контейнер з кришкою і приберіть на 4-8 годин в холодильник, де вона настоїться і ще більше загустіє.
Згущене молоко в домашніх умовах
Інгредієнти:375 мл жирного домашнього молока; - 250 г якісної цукрової пудри, що містить крохмаль; - 40 г вершкового масла. Змішайте в жаропрочному посуді з високими стінками молоко, просіяну через дрібне сито цукрову пудру і вершкове масло. Підігріть все на слабкому вогні, періодично перемішуючи лопаткою. Збільште температуру до середніх цифр, як тільки пудра повністю розчиниться. Дайте суміші покипіти 10 хвилин, не припиняючи завадження. Перекладіть готову згущенку в банку, закрийте пластмасовою кришкою або затягніть плівкою і витримайте кілька годин у холодильнику.
Домашня згущенка з сухого молока
Інгредієнти:- 250 мл свіжого молока (краще свіжого, в крайньому випадку, пастеризованого); - 150 г сухого молока або вершків високої якості; - 300 г цукру; Спорудьте водяну лазню з двох каструль різного розміру. Заповніть нижній посуд водою до середини висоти і підтримуйте в ньому постійне буріння на середньому вогні. Поєднайте у верхній ємності обидва види молока, цукор і ванілін. Готуйте згущенку протягом години, не забуваючи підходити до плити і розмішувати солодку масу. Покладіть її в тару зі скла і помістіть в холодильник до ранку.
Варена згущенка
Інгредієнти:- скляна банка зі згущеним молоком, приготовленим за одним з наведених рецептів; - 3-5 л води. Завантажте щільно закриту банку в холодну воду, налиту у велику каструлю, так, щоб рідина повністю покривала прозору посудину. Варите згущенку 2 години на середньому вогні, стежачи за тим, щоб вода слабо кипіла в постійному режимі. Продукт повинен придбати насичений карамельний відтінок. Потримайте його ще півгодини, якщо хочете отримати варенку шоколадного кольору і тягучості іриски.