Курячий або м 'ясний бульйон - смачна і не надто калорійна страва, яку можна подати і до буденного столу, і до святкового обіду. Спробуйте урізноманітнити меню, приготувавши бульйон з яйцем - він виглядає дуже красиво.
Вам знадобиться
- Курячий бульйон з яйцем:
- - 500 г супового набору з курки;
- - 2 курячих окорочка;
- - 4 курячих яйця;
- - сіль;
- - свіжомолотий чорний перець;
- - 1 некрупна цибулина;
- - 1 морква;
- - 1 черешок селера;
- - кілька горошин чорного перцю;
- - 1 лавровий лист;
- - невеликий корінь петрушки;
- - пучок зелені (петрушка, кріп, селер).
- Яловичий бульйон з перепелиними яйцями:
- - 700 г яловичої грудинки;
- - 1 цибулина;
- - кілька гілочок тім 'яна;
- - зелень петрушки;
- - 8 перепелиних яєць;
- - лавровий лист;
- - сіль;
- - запашний перець горошком.
Інструкція
1. Курячий бульйон з яй Цибуля і моркву вимийте, обсушіть, розріжте навпіл і підсмажте на сухій сковороді до коричневого кольору. Корінь петрушки і селера почистіть і крупно поріжте. Суповий набір і курячі окорочка промийте, залийте 3 літрами холодної води і поставте на плиту. Доведіть воду до кипіння, зніміть піну, додайте овочі, підсоліть. Зменшіть вогонь і варите бульйон 1 годину.
2. Витягніть з каструлі окорочка і відкладіть їх. Додайте лавровий лист та горошини чорного перцю. Варите бульйон ще годину, а потім остудіть і процедіть його. Бажано зробити це двічі. Спочатку пропустіть бульйон через сито, а потім через полотно або складену вдвічі марлю. Подрібніть зелень, зніміть м 'ясо з курячих окорочків і тонко наріжте його.
3. Далі готуйте страву порційно. У сотійник влийте чверть об 'єму бульйону і доведіть його до кипіння. Зменшіть вогонь. В окремій ємності ретельно збийте яйце, а потім тонкою струменею влийте його в сотейник, завадячи дерев 'яною паличкою. Яйце утворює химерні пластівці. Не давайте бульйону бурхливо кипіти - він помутніє, і страва буде зіпсована. Кожна порція супу готується по 30-40 секунд.
4. Акуратно переливайте готовий бульйон у заздалегідь підігріті чашки або тарілки. Кожну порцію посипте подрібненою зеленню, додайте куряче м 'ясо і свіжомолотий чорний перець. Подавайте страву негайно разом із сухариками з білого або зернового хліба.
5. Яловичий бульйон з перепелиними яй З яйцем можна подати і м 'ясний бульйон. Особливо смачним виходить суп з м 'яса на кістці. Яловичу кісточку з м 'ясом промийте і залийте 3 літрами холодної води. Доведіть її до кипіння, зніміть піну і зменшіть вогонь. Посоліть бульйон і варите його 1 годину. Потім додайте розрізану цибулину, запашний перець, лавровий лист і кілька гілочок тім 'яна. Варите суп ще 1,5 години. Дайте йому наполягти і охолонути протягом півгодини.
6. Витягніть з бульйону м 'ясо, поріжте його рівними некрупними кубиками і відкладіть. Ретельно процедіть бульйон через подвійний шар марлі і перелийте його в чисту каструлю. Доведіть суп до кипіння. Окремо зваріть перепелині яйця, охолодіть їх і розріжте кожне навпіл. Подрібніть зелень петрушки.
7. Розлийте бульйон по підігрітих тарілках. У кожну додайте відварене м 'ясо, подрібнену петрушку і по 2 перепелиних яйця (4 половинки). Кожну порцію можна прикрасити маленькою гілочкою тім 'яна. Подавайте суп негайно. Він особливо смачний з сухариками.