У хороших господарок завжди в запасі безліч заготовок - від заморожених овочевих сумішей, супів, грибів до маринадів і солінь. Для них не складе труднощів приготувати, наприклад, таку пікантну страву російської кухні, як борщ з маринованого буряка.
Холодні борщі можна приготувати на одній з таких основ, як кисломолочні продукти на зразок кефіру або простокваші, на буряковому відварі або соку, на квасі, заквасці, воді або бульйоні. Такий борщ у слов 'ян називався буряок або холодник. Щоб приготувати борщ з маринованого буряка, підготувати його треба заздалегідь. Якщо в запасі не виявилося такої заготовки, зробити її можна за добу до приготування страви. Виходить чудовий холодний суп з пікантним смаком.
Як приготувати маринований буряк
Коренеплоди треба вимити, пробивати в киплячій воді 20-40 хвилин або просто запекти в духовці. Ополоснути буряк холодною водою, зняти шкірку. Нарізати коренеплід на ломтики або шматочки. Укласти все в банку або банки, попередньо бажано їх простерилізувати, навіть якщо заготівлю не планується зберігати довго. Укладати буряк, пересипаючи шматочками яблук або подрібненим хреном. Залийте все гарячим маринадом. Для його приготування змішайте 30 грамів солі, 100 грамів цукру, 1 літр води, 1 грам оцту, корицю, запашний перець, гвоздику. Накрийте пергаментом банки з залитою маринадом буряком. Добре зав 'яжіть і поставте в холодне місце приблизно на добу. Можна приготувати маринований буряк і в іншому варіанті. Буряк треба вимити, відварити і почистити. Нарізавши ломтиками, буряк розкладають по банках, при цьому його слід пересипати тертим хреном. Всі разом залити холодним маринадом, який приготувати з води, половини склянки шестипроцентного оцту, солі, лаврового листа, гвоздики і перцю горошком - з розрахунку на 1 кг буряка.
Як з маринованого буряка готувати борщ
Інгредієнти для приготування борщу: 500 г маринованих буряків, 5 варених яєць, 2 свіжих огірки, 1,5 л. кефіру, сіль, кріп, зелена цибуля. Маринований буряк треба натерти на великій терці або подрібнити ножем. Також на терці натерти огірки. Все скласти в каструлю. Зелень помити і обсушити. Її треба також подрібнити і додати в каструлю. Туди ж влити кефір, перемішати все. Додати подрібнені яйця, посолити. Ще раз перемішати все, на півгодини поставити в холодильник, щоб всі інгредієнти як слід просочилися. Подаючи борщ на стіл, можна заправити його сметаною. Якщо не дуже хочеться витрачати час на заготівлю з буряка, можна придбати його і в магазині, але домашня буде набагато смачнішою. Борщ з маринованого буряка готується набагато швидше звичайного, а смакові якості його відмінні.