Грузинський національний стіл щедрий на багато дуже смачних і своєрідних страви. Частина з них давно стала інтернаціональною: хачапурі, саціві, чахохбілі. Спробуйте і ви приготувати що-небудь з кавказької кухні, наприклад, знаменитий грузинський суп-харчо.
Вам знадобиться
- - вода - 2,7 л;
- - грудинка (яловича) - 1,5 кг;
- - рис - 0,7 склянки;
- - борошно - 1,5 ст ложки;
- - цибуля - 6 головок;
- - тклапі (приправа із засушеної сливи ткемалі) або ткемальовий соус - 1-2 ст.л;
- - чорний перець;
- - кориця;
- - лавровий лист;
- - шафран:
- - хмелі-сунелі;
- - селер;
- - кінза;
- - базилік;
- - часник - 3 зубчики;
- - корінь петрушки;
- - терті волоські горіхи - 0,7 склянки;
- - олія для пасерування цибулі - 70 г;
- - сіль.
Інструкція
1. Обмийте м 'ясо, розріжте його на порційні шматки (розмір цей ще називають "на один укус"), опустіть його в ємність з холодною водою і варите приблизно дві-дві з половиною години на помірному вогні. Посоліть бульйон до смаку. У процесі варіння своєчасно знімайте піну кумівкою.
2. Після закінчення відварювання м 'яса тимчасово вийняйте його і помістіть в окремий посуд. Є і такий варіант: можете шматки підсмажити на сковороді додатково до утворення корочки (це на любителя). Каструлю з бульйоном відстайте вбік, поки не приготуйте всі інші інгредієнти для послідовної закладки.
3. Дрібно наріжте цибулю, спасеруйте її в маслі та борошні до утворення золотистої корочки. За допомогою кавомолки, терки, м "ясорубки або блендера подрібніть ядра волоських горіхів. Змішайте їх з підсмаженою цибулею.
грецькимигоріхами4. У киплячий бульйон присипте рис і підготовлену масу з цибулею і (рис попередньо можна замочити в холодній воді на кілька годин - це прискорить приготування страви). Варите все це в бульйоні до тих пір, поки не буде готовий ризик. Знову закладіть в суп-напівфабрикат м 'ясо.
5. Зубчики часнику продавіть через чеснокодавилку, додайте до них тріску товченої кориці, перцю, хмелі-сунелі, шафрана, подрібненого кореня петрушки, селера (обсяги їх вибираються за смаком, орієнтир - 1 столова ложка кожної приправи). Дрібно наріжте платівки тклапі. Пам "ятайте, що справжня напівсуха приправа тклапі - висушене на сонці пюре з сливи ткемалі. Якщо такої немає, візьміть замість неї 1-2 столові ложки ткемальового соусу. Можлива також заміна цієї пряності на гранатовий сік. Додайте "букет" всіх цих пряностей в бульйон з м 'ясом, поваріть деякий час, поки приправи не віддадуть супу свій аромат.
6. Зніміть суп з вогню. Посипайте в каструлю дрібнонарізану зелень кінзи і базиліка, покладіть лавровий лист. Накрийте каструлю з супом харчо кришкою і дайте настоятися страві три-п 'ять хвилин.