Кабачок - воістину універсальний овоч. З нього готують салати, ікру, варять варення, маринують і солять.
Вам знадобиться
- - 300 г кропу; - 50 г кореня хріну; - 2 стручка гіркого перцю; - 2-3 зубчика часнику.
- Для заливки: на 1 літр води - 80 г солі; - зелень укропу; - естрагон; - листя чорної смородини та вишні.
Інструкція
1. Для засолки потрібно взяти міцні молоденькі кабачки з щільною м 'якоттню, розмір яких не більше 4-5 см в діаметрі, довжиною близько 15 см. Овочі ретельно промийте, зріжте хвостики і замочіть кабачки в холодній воді на 2-3 години.
2. Підготуйте тару для засолки кабачків. Це може бути великий емальований бак, каструля або дерев 'яна бочка, в якій солоні кабачки вийдуть ще смачніше. Ретельно промийте тару з содою і кілька разів ополосніть. Половину всіх приправ покладіть на дно бочки або бака. На них щільними рядами покладіть кабачки. Зверху накрийте овочі іншими приправами.
3. Приготуйте розсол. Вскип 'ятіть воду, покладіть сіль, листя смородини, вишні, кріп і естрогон, прокип' ятіть суміш до повного розчинення солі.
4. Залийте підготовлені кабачки розсолом з надлишком, покладіть на них дерев 'яний гурток і гніт. Накрийте тару, в якій засолили кабачки, чистою бавовняною тканиною і витримайте при кімнатній температурі, поки кабачки не почнуть бродити. Потім гніт приберіть, накрийте кришкою і перенесіть в прохолодне місце: погріб або підвал. Через 2 тижні розсол потрібно буде долити, після цього тару щільно закрийте кришкою.