Зелений борщ - це один із найсмачніших супів, а за рахунок великої кількості різноманітної зелені та овочів його можна назвати і найкориснішим. Незважаючи на великий асортимент продуктів, що входять до складу цього супу, готувати його дуже просто. У цьому рецепті ви знайдете рекомендації та поради, зібрані та покращені кількома поколіннями нашої родини.
Інгредієнти для приготування нашого зеленого борщу (на 3-3.5л.):
- укроп - 1 пучок
-петрушка - 1 пучок
-щавель - 3 пучки
-зелена цибуля - 1 пучок
- 2 середні цибулини (200 р.)
-1 морква (100 г.)
- буряк - 3 шт (450 р.)
- картофель - 3-6 шт залежно від розміру (450г)
-фасоль консервована без томата 200 г. (можна відварити самостійно 100г сухої квасолі)
-сушені гриби - 50 г. (можна використовувати вішенку або шампіньйон свіжий)
-шафран (не шафрановий пил)
-сушені трави (прованські або французькі) - чверть чайної ложки
- часник - поовинав головки (4 зубчики)
-масло рослинне - 3 ст. л.
- яйця - 4 шт.
Під час подачі:
- метана - 1 ложка на тарілку.
Для бульйону нам знадобиться:
-кості з м 'ясом (підійдуть кістки курки, свинини, яловичини) - 0.5 кг.
-2 середні цибулини
- 1 морква
- лавровий лист - 3 шт.
- перец горошком - 5 шт.
- Соль.
-масло рослинне рафіноване -1-2 ст. л.
- перец молотый на кончике ножа.
Процес приготування:
1) Бульйон.
У нашій родині м 'ясо купується шматками чималого розміру, кістки ми вирізаємо і складаємо в морозилку.
Коли приходить час варити бульйон, ми беремо всі кісточки, розморожуємо, поливаємо маслом, натираємо сіллю і перцем і відправляємо в розігріту духовку до 180 С. на 20 хв. За 5 хвилин до закінчення запікання підкладіть 2 середні цибулини і 1 моркву до кісток на противінь, попередньо почистивши і розрізавши кожен корінець
Тим часом на плиті повинна вже кипіти каструля з 3 літрами води, під нею зменшуємо вогонь, щоб вода не кипіла зовсім, додаємо лаврушку і перець горошком.
Запечені овочі та кістки закладаємо в каструлю зі зменшеним вогнем і залишаємо на 3 години.
Виловлюємо кумівкою весь вміст і отримуємо шикарний бульйон. Принадність цього бульйону в тому, що білок згорнувся ще в духовці, і знімати піну нам не доведеться, Плюс запечений смак м 'яса тільки поліпшить смакові якості бульйону.
Пізніше ми виберемо м 'ясо на кісточках щоб додати в борщ, але це коли вони охолонуть.
2) Гриби, грибочки.
Сушений гриб замочуємо в 300 мл. води (півтори склянки) на 3 години.
Потім виловлюємо великі шматочки ріжемо на 2-3 частини кладемо в окремий посуд, вливаємо воду, в якій вони замочувалися, до них залишаючи осад. В осаді може траплятися пил або пісочок з грибів, так що ми його виллємо.
3) Підсмажування, воно ж пасування.
Важливо оскаржувати овочі без солі, щоб вони не пустили сік.
Також дуже важливо взяти велику сковороду або казанчик, інакше пасування буде гаситися.
Дві цибулини нарізати дрібно, кубиками або чверть кільцями і всинати на розпечену сковороду з двома столовими ложками масла. Перешкоджати часто не обов 'язково, оскільки цибуля пустить сік і почне гаситися, і не бачити нам тієї самої шикарної підсмажки. Всипавши цибулю, почекайте хвилинку і тільки тоді завадьте один раз, ще через хвилину додайте одну почищену і натерту на терці моркву і знову завадьте. Не заважаючи часто, ви досягнете хорошого оскарження на сильному вогні вже через 5 хвилин.
Якщо цибуля і морква залишаться сируватими, не хвилюйтеся, вони доваряться в каструлі, набагато важливіше не зварити їх у сковороді.
Якщо ви не використовуєте сушені гриби, а купили свіжі, то їх необхідно промити і нарізати не дуже дрібно- шматочки повинні бути розміром приблизно 1 см. Тоді вони добре обсмажаться і будуть відчуватися в супі.
4) базіка за фірмовим рецептом.
У нашій родині не вбивають яйця всередину і не відварюють їх, ми робимо простіше і смачніше!
Один зубчик часнику нарізати або видавити через прес для часнику в миску, туди ж тріску солі і 4 яйця, все збовтати. Збивати не обов 'язково, пухнастий омлет нам не потрібен, досить просто перемішати.
Розігріти не пригораючу сковороду з ложкою рослинного рафінованого масла і влити туди масу і накрити кришкою. 2 хвилини на середньому вогні і можна вимикати, тільки не піднімайте кришку, просто залиште базіку доходити.
Через 10 хвилин базіку вивалюємо на дошку і ріжемо на кубики розміром по 1 см.
Примітка: якщо сковорода маленька, час на вогні необхідно збільшити до 5-6 хвилин, а сам вогонь зробити мінімальним, щоб не пригоріло, в такому випадку навіть велика товща приготується і не пережариться.
5) Час змішувати!
Чищений буряк натираємо на терки і кладемо в бульйон, туди ж вливаємо грибочки з водою, в якій вони замочувалися, варим на слабкому вогні 10 хвилин.
Чищена картопля, нарізана кубиками розміром по 1 см, а також підсмажування з овочів і грибів засипаємо в каструлю і варим ще 15 хвилин.
Додаємо: відварену квасолю, сушені трави, шафран 5-10 пестиків, петрушку, кріп і щавель дрібно нарізані, кубики базіки, 2 зубчики тиснутого або різаного часнику, м 'ясо, яке ми вибрали з кісток, все це доводимо до кипіння і відставляємо.
Цей борщ наші гості називають найсмачнішим супом, який вони тільки пробували, він вартий того, щоб його спробувати. Коли ви приготуєте борщ, за цим рецептом, ви зрозумієте, що всі рекомендації, яких багато в цьому рецепті, насправді дуже прості і вигадані тільки для зручності і поліпшення смаку!