Мало хто знайомий з південними плодами під назвою зізифус. Але якщо ви все ж опинилися в числі тих щасливчиків, які не знають, куди дівати багатий урожай з цінного чагарнику, то рекомендуємо заготовити корисний і оригінальний маринований зізифус з цікавим смаком під оливки.
Оливки із зізифуса - рецепт приготування
Приготування на зиму консервації у вигляді маринованого зізифуса під оливки за цим рецептом - процес нескладний і необтяжливий.
Інгредієнти:
Розрахунок на 6 півлітрових баночок:
- зелений зізифус - 2 кг;
- оцет білий винний або яблучний - 200 мл;
- некрупні лаврові листи - 12 шт.;
- горошини запашного перцю - 18 шт.;
- великі часникові зубці - 6 шт.;
- цукор-пісок - 90 г;
- сіль кам 'яна не йодована велика - 180 г;
- олія соняшникова рафінована - 120 мл;
- вода фільтрована - 1,2-1,5 л.
Приготування
- Для початку відбираємо недозрілі зелені плоди, споваскуємо їх і розстеляємо на рушник для обсихання.
- Стерилізуємо півлітрові банки і на дно кожної кладемо по три горошини запашного перчика, одному лавровому листику і по половинці великого часникового зубчика. Тепер заповнюємо ємності зізифусом по плечики.
- Кип 'ятимо фільтровану воду і після остигання до шістдесяти градусів заливаємо нею плоди в банках, щоб вона тільки трохи їх покрила. Хвилин через десять воду зливаємо назад у каструлю і додаємо необхідну кількість солі, цукрового піску та оцту. Прогріваємо маринад до початкових шістдесяти градусів, безперервно перемішуючи його при цьому, щоб кристали повністю розчинилися і виливаємо знову в банки, і на цей раз тільки покриваючи зізифус.
- Місце, що залишилося зверху, в банках заповнюємо рослинною рафінованою олією.
- Тут же приборкуємо судини, перевертаємо їх догори дном і прикриваємо на добу теплою "шубою".
- Як ви встигли помітити, ми не використовуємо в даному випадку киплячий маринад для консервації. Помірна його температура необхідна для того, щоб плоди залишилися ціленькими і не розтріскалися при контакті з окропом. Крім того, при такій заготівлі залишається щільненька (не м 'яка) структура м' якоті маринованого зізифуса, що благотворно позначається на його смаку.
- Можна не переживати, що заготовка прокисне. При зберіганні в прохолодному приміщенні консервуючих властивостей оцту, солі та цукру буде достатньо в даному випадку, щоб зберегти маринований зізифус.
- Для того щоб зізифус придбав найбільш збалансований маринований під оливки смак, необхідно витримати його з моменту закатки протягом чотирьох місяців і тільки після цього знімати першу пробу.