Афлатоксин - це... Метод визначення отруєння афлатоксином, симптоми та лікування. Які продукти містяться?

Афлатоксин - це... Метод визначення отруєння афлатоксином, симптоми та лікування. Які продукти містяться?

Афлатоксини - це отрути, які з 'являються в продуктах харчування через порушення правил зберігання. Ці речовини мають виражену гепатотоксичну дію. Велика кількість отрути може призвести навіть до летального результату. Присутність цих токсинів у їжі далеко не завжди зорово помітна. Тому отруєння відбувається дуже легко. Кожній людині необхідно знати про ознаки інтоксикації цими речовинами, а також правила надання першої допомоги хворому.

Що представляють собою афлатоксини

У недоброякісній їжі утворюються плісняві грибки - Аспергілли. Афлатоксини - це продукт життєдіяльності таких мікроорганізмів. У вологих умовах відбувається запліснява їжі з виділенням отрут. Афлатоксини належать до великої групи речовин, які називаються мікотоксинами Це отрути, які виробляють грибкові мікроорганізми.

Виділяють 4 види афлатоксинів - це В1, В2, G1 і G2. Крім цього, в продуктах можуть міститися їх метаболіти - М1, М2, G2a та інші. Ці отрути дуже стійкі і зберігаються навіть при відварюванні або обсмаженні їжі.

Пліснявий грибок не завжди можна виявити за зовнішнім виглядом продукту. Їжа може не змінювати ні смаку, ні запаху. Однак якщо на продуктах є явні ознаки запліснення, то їх необхідно негайно викидати. Така їжа може завдати серйозної шкоди здоров "ю. Особлива небезпечна цвіль жовтого кольору, це явна ознака зараження їжі аспергіллами.

Нерідко господині відрізають запліснявілий край хліба або картоплини і вживають продукт у їжу. Робити цього ні в якому разі не можна, таку їжу необхідно викидати. Якщо на їжі вже утворилася цвіль, то грибок неможливо видалити. Мікроорганізм поширює свої нитки глибоко в структуру продукту. Не допомагає і тривала термічна обробка. Афлатоксини - це дуже стійкі сполуки, які не розкладаються під дією високих температур.

Дія мікотоксинів на організм

При вступі в організм афлатоксини атакують печінку. Ці отрути викликають жирове переродження гепатоцитів, що в подальшому може призвести до цирозу.

Мікотоксини пригнічують синтез білка в організмі. Це викликає ураження серцевого м 'яза і нирок, а також негативно позначається на імунітеті. Особливо небезпечно вживання заражених продуктів для вагітних жінок. Отрути грибкової цвілі можуть викликати аномалії розвитку у плода. Також ці токсини можуть проникати в материнське молоко і стати причиною отруєння немовляти.

Смертельна доза афлатоксину становить 75 мг на 1 кг ваги людини. При такому важкому отруєнні летальний результат настає протягом двох діб внаслідок печінкової недостатності.


Токсична доза афлатоксину становить 1,7 мг на 1 кг маси тіла. Навіть у таких невеликих кількостях ця речовина отруйна. Якщо в організм людини систематично надходять малі дози мікотоксинів, то розвивається хронічне отруєння. Цей стан характеризується наступними проявами:

  • погіршенням всмоктування жирів і пігментів;
  • порушенням метаболізму вітамінів і мінеральних речовин;
  • порушенням продукції жовчних солей;
  • підвищенням крихкості кісток;
  • зниженням захисних сил організму;
  • затримкою фізичного та психічного розвитку у дітей.

Такі порушення виникають, якщо людина протягом тривалого часу вживає продукти з афлатоксинами. У цьому випадку проблеми зі здоров 'ям розвиваються поступово. Якщо ж в організм потрапляє велика кількість отрути, то розвивається симптоматика гострого отруєння.

Для людини вагою близько 65 кг безпечної вважається денна доза афлатоксинів від 0,4 до 0,7 мкг. Така мала кількість цих речовин не призводить до відхилень у самопочутті.

В яких продуктах містяться

Яка їжа містить такі небезпечні речовини? Афлатоксини можуть перебувати в будь-якій їжі, зараженій пліснявим грибком. Найчастіше ця отрута виявляється в наступних продуктах:

  • горіхах;
  • чаї;
  • спеціях;
  • сухофруктах;
  • зернових культурах;
  • хлібі;
  • кава;
  • рисі;
  • кукурудзі;
  • молоці;
  • м 'ясі;
  • яйцях.

Афлатоксин М1 в молоці, яйцях і м 'ясі виявляється в тих випадках, якщо продукти були отримані від тварин, які вживали заражені зернові корми. У каві, чаї та горіхах утворюється інший тип отрути - В1. Він володіє не тільки гепатотоксичною, але і канцерогенною дією. Люди часто помилково вважають, що чай і кава можна зберігати дуже тривалий час. Однак ці продукти теж мають свій термін придатності, після закінчення якого в них можуть утворюватися токсини. Слід звертати увагу на запах чаю або кави. При зараженні грибком ці продукти набувають неприємного затхлого аромату.

Афлатоксин в арахісі виявляється набагато частіше, ніж в інших продуктах. Навіть смажені зерна можуть бути заражені, адже теплова обробка не знищує цю отруту.

Як визначити наявність отрути

Як вже згадувалося, виявити цю отруту в продуктах неозброєним оком неможливо. Для виявлення зараження їжі необхідно провести спеціальний аналіз на афлатоксин. Таке можливо тільки в лабораторних умовах.


Визначення афлатоксину В1 проводять методом високоефективної рідинної хроматографії (ВЕЖГ). Перед аналізом пробу очищають від пігментів і жирів. Кількість токсину в продукті вимірюють за допомогою флуоресцентного або діодно-матричного детектора. Зараз це найбільш точний метод визначення афлатоксину. Таким чином можна дізнатися кількість отруйних домішок в горіхах, чаї, каві, зерні та інших сухих продуктах.

Визначення афлатоксину М1 в молоці і продуктах його переробки методом ВЕЖГ досить трудомістко і займає багато часу. Тому в таких випадках використовують спеціальні скринінгові тест-системи: ""Ridascreen Fast Aflatoxin M1"" и ""Ridascreen Aflatoxin M1"". Вони мають високу чутливість і дозволяють визначити отрути протягом 30 - 120 хвилин (залежно від виду продукту).

Симптоми отруєння

Якщо в організм людини постійно потрапляє невелика кількість отрути, то виникає хронічний афлатоксикоз. Поступово відбувається жирова дегенерація клітин печінки. Патологія характеризується повільною течією і без лікування призводить до цирозу.

При потраплянні в організм великої кількості отрути розвивається гострий афлатоксикоз. Перші ознаки погіршення самопочуття з 'являються вже через 30 хвилин після вживання зараженої їжі. При отруєнні афлатоксинами характерні такі симптоми:

  • головний біль;
  • відчуття втоми, апатія;
  • погіршення координації рухів;
  • порушення ходи;
  • болі в печінці;
  • диспепсичні явища (нудота, блювота, діарея);
  • судоми;
  • паралічі;
  • набряки;
  • підвищення температури тіла.

Гостре отруєння афлатоксинами являє собою вкрай небезпечний стан. Без лікування людина помирає протягом 48 годин від печінкової недостатності. Тому в таких випадках необхідно негайно викликати швидку допомогу. Особливо небезпечно таке отруєння для дитини. Гострий афлатоксикоз у дитячому віці призводить до летального результату в 80% випадків.


Перша допомога

До приїзду лікарів хворому потрібно надати першу допомогу. Необхідно промити шлунок і дати пацієнту ентеросорбент. Цей допоможе частково видалити отруту з організму. Для очищення кишечника потрібно поставити клізму з сольовим розчином.

Якщо у пацієнта спостерігається сильна діарея і блювота, то існує небезпека розвитку зневоднення. Тому хворому потрібно давати пити невелику кількість рідини.

Подальше лікування проводиться в умовах стаціонару.

Діагностика

Лікар виявляє гострий афлатоксикоз за клінічною картиною захворювання. Також важливо встановити: які продукти вживав хворий незадовго до отруєння.

У деяких випадках потрібно проведення лабораторних методів дослідження. Призначають серологічні та біохімічні дослідження крові.


Методи лікування гострого отруєння

При гострій формі афлатоксикозу пацієнта екстрено госпіталізують у стаціонар. Терапію отруєння починають з промивання шлунка за допомогою зонда. Це запобігає всмоктуванню отрут.

Одночасно призначають курс ентеросорбентів: "" Смекти "", "" Ентеросгеля "", "" Лактофільтрума "". Ці ліки сприяють зв 'язуванню токсину і виведенню отрути з організму через кишечник. Приймати ентеросорбенти необхідно не менше 5 днів.

Хворим ставлять крапельниці з дезінтоксикаційними розчинами. Разом з цим призначають сечогінні препарати. Така терапія полегшує виведення афлатоксинів через нирки.

Показано призначення протигрибкових ліків. Ці медикаменти є антидотами до афлатоксинів і впливають на етіологію захворювання. Застосовують такі препарати:

  • "" Ітраконазол "" ("Ірунін").
  • "" Кансідас "".
  • "Амфотерицин".
  • "" Віфенд "".

Призначають імуностимулятори: "" Тималін "", "" Цитовир "". У період одужання показана вітамінотерапія. Особливо корисно вживання вітамінів групи В і аскорбінової кислоти.


Профілактика

Щоб запобігти важкому отруєнню афлатоксинами, необхідно дотримуватися таких правил:

  1. При придбанні продуктів харчування потрібно звертати увагу на їх термін придатності. Дуже часто підвищена кількість афлатоксинів міститься в простроченій їжі.
  2. Не можна вживати їжу навіть з невеликими ознаками цвілі.
  3. Потрібно уникати придбання продуктів, які зберігалися в умовах високої вологості, наприклад, на відкритих ринках.
  4. Не слід створювати великі запаси круп, чаю і кави. У домашніх умовах не завжди є можливість дотримати всі необхідні правила зберігання.
  5. Потрібно частіше включати в раціон селеру, петрушку і моркву. Ці продукти знижують шкоду від потрапляння в організм афлатоксинів.

Особливої обережності потрібно дотримуватися при придбанні та використанні дитячого харчування. Інтоксикація афлатоксинами надзвичайно небезпечна для дитини. Упаковка з дитячим харчуванням повинна бути чистою і сухою, суміші необхідно обнюхувати і пробувати на смак перед тим, як дати їх малюку. Відкриті баночки допускається зберігати тільки в холодильнику і використовувати їх якомога швидше. Це допоможе уникнути важкої і небезпечної інтоксикації.