Ботулізм - це інфекційна патологія, яка зазвичай протікає в гострій формі і вражає нервову систему людини. Медики визнають, що найчастіше зустрічається ботулізм в рибі, тому при вживанні цих продуктів необхідно проявляти особливу обережність. Яка риба частіше піклується ботулізмом? Яка симптоматика супроводжує цю хворобу? Як убезпечити організм від отруєння?
Звідки?
Відомо, що збудник ботулізму в спокійному стані мешкає в ґрунті, в тому числі і в мулі, яка знаходиться на дні прісних водойм. Риба, яка харчується водоростями, в тому числі і невисокими, може проковтувати суперечки збудника. Відбувається зараження і розвиток ботулізму в рибі.
Варто зазначити, що носіями подібної недуги частіше стають травоїдні види риб. Хижаки ж заражаються набагато рідше, хоча якщо хижак вирішить поласувати рибалькою, яка хвора на ботулізм, зараження гарантоване.
Крім цього, інфікування може статися і від рибного трупа, який розкладається в місці проживання косяка. Туша може бути небезпечна і викидати паличку під назвою ботулінус, яка і є головним збудником інфекції.
Від якої риби можна турбуватися ботулізмом?
Риба може бути інфікована абсолютно будь-яка. Абсолютно неважливо, де вона мешкала. Найчастіше зараження схильні до таких видів:
- осетр;
- всі червоні риби;
- оселедець;
- налим;
- судак;
- угорь;
- язь;
- окунь;
- товстолобик;
- Лєд.
Звичайно, це далеко не весь список риб, які можуть бути інфіковані, але всі перелічені види найчастіше є переносниками хвороби.
Також варто розвіяти міф про те, що палички ботулінуса зустрічаються тільки в прісноводній рибі. На питання про те, чи буває ботулізм у морській рибі, відповідь ствердна. Інфекція зустрічається і в річковій, і в озерній, і в морській рибі. Паличка може жити абсолютно в будь-якому місці, адже мешкає вона в ґрунті, а не у воді.
Як зрозуміти, що риба заражена?
Сухопутні тварини теж можуть бути заражені даною інфекцією. За їх станом можна відразу ж виявити наявність тієї чи іншої патології, а як бути з водоплавними, адже їх поведінку ніяк не можна відстежити?
Для того щоб з 'ясувати, як визначити ботулізм у рибі, потрібно запам' ятати кілька ознак, за якими можна відрізнити інфекцію:
- Дивний запах, який не зустрічається біля свіжого продукту.
- Якщо мова йде про консерви, то ботулізм видає вздута банку або її кришка.
- У зараженої риби, як правило, чешуючи неприємна на дотик. Буває слизький наліт.
- Очі у риби каламутні.
- При відкритті консерв виявляється пухкий вміст.
Варто зазначити, що всі дані ознаки не є специфічними, наприклад, неприємний рибний запах може бути присутнім і у неінфікованої, але несвіжої продукції.
Підсмажування риби
Чи можна позбутися ботулізму в рибі при смаженні?
Насправді це найнебезпечніший спосіб. Паличка ботулінус гине при термічній обробці, але тільки через півгодини. Як правило, риба смажиться швидко, і на сковороді вона не знаходиться таку кількість часу, тому даний вид обробки не рекомендований лікарями, якщо є ймовірність зараження.
Якщо після покупки людина почала сумніватися в тому, що риба не інфікована паличкою, можна замочити її на час у будь-якому вині або в лимонному соку. При такому способі м 'ясо маринується в кислому середовищі, яке запобігає розвитку бактерій.
Копчення проти ботулізму
Копчення є також поганим способом обробки інфікованої риби. Справа в тому, що холодне копчення і зовсім ніяк не впливає на розвиток суперечок і бактерій, а гаряче триває зовсім небагато часу.
При копченні тушка швидко підруменюється і стає ароматною, але через вплив високих температур значно скорочується час її приготування.
Більше того, коли рибу коптять, то використовується невелика кількість солі, а маринування не педпоглянуто, тому паличка ботулінус себе почуває прекрасно і не гине при даному способі обробки хребетних.
Сушіння і в "ялення
А чи зберігається ботулізм у в 'яленій рибі? Адже при її приготуванні використовується велика кількість солі.
Перед сушінням або в 'яленням рибу потрібно добре помити, почистити і просолити. Важливо не шкодувати солі, адже сушиться вона на відкритому повітрі без впливу високих температур.
Після того як риба готова, її потрібно правильно зберігати. Тільки так можна убезпечити себе від зараження різними захворюваннями. Зберігати в 'ялену і сушену рибу не можна в теплі. Зате льох або холодильник підійде прекрасно. У холоді риба довше залишається свіжою.
Перед тривалим зберіганням кожну тушку краще загорнути в пергамент. Використовувати поліетилен суворо заборонено, оскільки:
- у пластиковій упаковці продукт швидко відсиріває;
- зайва волога призводить до розвитку шкідливих мікроорганізмів і до розмноження палички ботулінус.
Риба солона
Любителі солоної риби повинні розуміти, що сам процес приготування не передбачає використання високих температур, тому риба, заражена ботулізмом, так і залишається заразною для людини. Однак є спосіб убезпечити своє здоров 'я в даній ситуації.
При приготуванні головне - не шкодувати солі. Не варто боятися того, що продукт вийде несмачним, оскільки м 'ясо риб увібрає стільки солі, скільки необхідно. При засолці необхідно заливати рибу 18% розсолом. Тоді збудники ботулізму припиняють свою активність і продукт можна вживати в їжу без шкоди для здоров 'я.
Процес приготування краще проводити в холоді. Солитися рибка повинна строго в холодильнику при температурі не вище 6оС. Після приготування зберігати її варто за тих самих умов.
Тільки за таких умов риба буде безпечна для людського здоров 'я і її можна буде вживати в їжу.
Ботулізм: симптоми хвороби
Якщо все-таки людину вразила ця недуга, то необхідно звернути увагу на симптоматику вже на ранніх етапах. Оскільки це дуже важке інфекційне захворювання, раннє лікування відбувається легше, а серйозної шкоди здоров 'ю людини не завдається.
Як себе спочатку виявляє ботулізм? Симптоми хвороби можна розділити на:
- гастроентерит (сильний біль у животі, блювота і деарея);
- інтоксикацію (температура, нездужання та загальна слабкість у тілі);
- неврологічні прояви (поганий зір, туман в очах, сітка перед очима, двоїння, набряк слизової, складність ковтання).
Пізніше хвороба починає прогресувати, і у хворого відзначається дихальна недостатність, зниження серцево-судинної діяльності та парез ЖКТ.
У гострій формі ботулізм частіше вражає зорові нерви людини. Хворі найчастіше скаржаться на поганий зір і на загальну слабкість. Основні офтальмологічні симптоми при даній патології:
- опущення століття;
- збільшення зіниці;
- різний діаметр двох зіниць;
- погана реакція на світло;
- зниження різкості зору;
- людина не може дивитися на кінчик носа.
Також дуже часто порушуються і дихальні функції. Хвороба може розвинутися до ступеня відсутності кашлевого рефлексу і неможливості глибокого вдиху.
Як убезпечити себе від зараження?
Ботулізм у рибі зараз зустрічається досить рідко. Справа в тому, що існує безліч способів, які допоможуть людині захистити свій організм від зараження. При купівлі хребетних слід дотримуватися прострих правил, у тому числі:
- При потрошенні тушки важливо ретельно прибирати всі нутрощі і мити черевець під проточною водою кілька разів.
- Купувати краще тільки заморожену рибу. В охолодженій рибі частіше розвивається паличка ботулінус.
- Готувати рибу необхідно при температурі вище 100оС і не менше 30 хвилин. Найкращий спосіб - запікання.
- Рибні консерви після розтину краще прогрівати в духовці.
- При засолюванні необхідно додавати велику кількість солі.
- Якщо рибні консерви готуються в домашніх умовах, перед закатуванням важливо ретельно стерилізувати тару.
- В 'ялена, сушена або солона риба повинна зберігатися тільки в холодному місці.
- Якщо при розтині рибної консерви пішов поганий запах, банку необхідно викинути.
- Не можна купувати вздуті консерви.
- Рибу краще купувати в магазинах, де на неї є документи. Не варто купувати продукцію в неспеціалізованих лавках, у приватників, рибалок тощо.
Ці правила дуже прості, і дотримуватися їх зовсім не важко. Не варто намагатися економити гроші, купуючи дешеву рибу. Краще це робити там, де якість перевірена.
Варто завжди пам 'ятати про те, що ботулізм - це важке, хоча і виліковне захворювання. За відсутності грамотного лікування хвороба може серйозно нашкодити здоров 'ю людини, а в деяких випадках боротьба з недугою може закінчитися навіть летальним результатом.