Харчові отруєння мікробного походження: причини, симптоми, лікування, профілактика

Отруєння вважається поширеною недугою. З цим станом хоча б раз у житті стикалися багато. Інтоксикація може бути викликана наявністю бактерій у продуктах. У пропонується інформація про харчові отруєння мікробного походження, їх симптоматику, терапію та попередження.

Основні види інтоксикацій

Згідно з Міжнародною класифікацією хвороб, ці стани викликані потраплянням в травну систему продуктів, в яких містяться бактерії або інші отруйні речовини. Фахівці виділяють такі різновиди отруєнь:

• Інтоксикації, не обумовлені впливом патогенних організмів.
• Харчові отруєння мікробного походження.
• Патології, причина яких не встановлена.

Більшість інтоксикацій викликано потраплянням у травну систему шкідливих бактерій (клостридіумів, стафілококів, сальмонелл).

Загальні риси всіх типів патологій

Незалежно від того, які види мікробів провокують захворювання, для всіх подібних станів характерні такі особливості:

• Інфекція починається раптово.
• Недуга може мати масовий характер. Це пов 'язано з тим, що кілька осіб одночасно вживає будь-який продукт.
• Перебіг хвороби гострий, але не тривалий.

Коли починають проявлятися симптоми інтоксикації? Відповідь на це питання залежить від типу отруєння. Наприклад, ознаки сальмонельозу, як правило, починають турбувати хворого вже через 6-12 годин. При ботулізмі інкубаційний період може становити від 7 до 10 діб.

Фактори, що сприяють виникненню патології

Яким чином бактерії, що провокують інтоксикацію, потрапляють в продукти харчування і в шлунково-кишковий тракт? Організми, що викликають харчові отруєння мікробного походження, містяться в ґрунті, в рибі, молюсках, річковій і морській воді.

У деяких випадках вони потрапляють в їжу через брудні руки при недотриманні гігієнічних правил, приготуванні страв людьми, які страждають гнійними патологіями шкірних покривів, а також порушенні термінів зберігання продуктів і технології їх приготування. Нерідко інтоксикація виникає внаслідок вживання яєць гусей і качок, інфікованих продуктів тваринного походження. Мікроби можуть опинитися на поверхні плодів, ягід, овочів.

Вони потрапляють туди з частинками бруду, пилу. Бактерії переносять гризуни, членистоногі.

Різновиди інтоксикацій, викликаних мікробами

Ці патології підрозділюються на кілька типів. Залежно від того, які бактерії проникають в ЖКТ людини, розрізняють такі категорії недуг:

• Отруєння, викликані сальмонелами.
• Стафілококові інтоксикації.
• Захворювання, яке провокують клостридії (ботулізм).
• Недуги, викликані кишковою паличкою.
• Мікотоксикози - отруєння цвілевими грибами.

Дана група патологій також підрозділюється на харчові токсикози і токсикоінфекції. Перший різновид хвороб виникає в результаті потрапляння в шлунково-кишковий тракт отрут шкідливих бактерій при відсутності мікробів, що виділяють ці речовини.

Друга категорія розвивається через проникнення в ЖКТ їжі, в якій є патогенні організми, що розмножилися у великій кількості. Зрозуміло, в процесі своєї життєдіяльності вони також виділяють токсини. Існують загальні ознаки, які спостерігаються при будь-якому типі такої інтоксикації.

Характерні прояви

Захворювання, як правило, починається раптово. Більшість інтоксикацій дають про себе знати вже через 3-4 години після вживання інфікованих продуктів. Недуг характеризується гострою течією, яскраво виражені прояви спостерігаються протягом перших двох діб. Ознаки харчових отруєнь мікробного походження такі:

• Виникнення нудоти, приступи блювоти.
• Наявність дискомфорту в області черевики.
• Частий, рідкий стілець.
• Патологічні прояви з боку органів ЦНС (біль у голові, порушення зору, напади судомів).
• Підвищена температура.

Інфекція, викликана кишковою паличкою. Способи попередження

Цей мікроорганізм утворює безліч штамів, серед яких є нешкідливі і патогенні. Нешкідливі населяють кишечник людини вже в перші години після його появи на світ. Вони дуже важливі для людини, оскільки сприяють нормальній роботі органів ЖКТ. Тільки у випадках, коли хороші кишкові палички потрапляють в інші органи (простату, вологаїще та інші), вони здатні викликати запалення.

Патогенні кишкові палички в кишечнику здорової людини відсутні. Вони потрапляють туди, якщо людина вживає брудні продукти, недостатньо оброблене м 'ясо, молоко. Ці мікроорганізми здатні викликати важкі інфекційні захворювання. Деякі штами виділяють настільки отруйні токсини, що призводять до смерті пацієнтів похилого віку, дітей і тих, у кого слабкий імунітет.

Недуг, викликаний патогенними кишковими паличками, з 'являється в результаті потрапляння в травний тракт заражених продуктів, а також в результаті недотримання норм особистої гігієни під час поїдання або приготування страв. Крім того, якщо кушання неправильно зберігали, в них також можуть розмножуватися ці бактерії. Щоб не підхопити патогенні кишкові палички, потрібно пам 'ятати про такі рекомендації:

• Проводити ретельну термічну обробку харчових продуктів (м 'яса, сирого молока).
• Дотримуватися правил зберігання їжі.
• Мити фрукти, ягоди, зелень, овочі.
• Дотримуватися особистої гігієни.

Інтоксикація, викликана сальмонелами

Це захворювання також стосується харчових отруєнь мікробного походження. Патологія виникає в результаті вживання м 'яса птиці, а також необробленого термічно молоко і сирих яєць. Прихований період становить від шести до дванадцяти годин. У рідкісних випадках ознаки інтоксикації починають проявлятися на другу добу. У хворого виникає почуття нудоти, спостерігається рідкий і слизовий стілець, відчуття розбитості, спазми в області черевики.

Патологія, спровокована ботулотоксином

Цей стан у медичній практиці вважається одним з найважчих типів отруєння. Воно характеризується високою ймовірністю виникнення у пацієнтів смертельного результату через ураження органів ЦНС і дихальної системи. Відомо, що небезпека для здоров 'я становить не сама бактерія, а речовини, які виділяються в процесі її життєдіяльності. Місцем проживання мікроба є організм птахів, ссавців, а також риб. Розмноження відбувається в продуктах харчування.

Головну небезпеку становлять консервовані овочі, ягоди і плоди, а також риба, приготовані в домашніх умовах. При ботулізмі інкубаційний період становить приблизно 4-6 годин. У деяких пацієнтів симптоми патології виникають через 10 діб після вживання інфікованої їжі.

До ознак недуги відноситься дискомфорт в області черевики, блювота, поява туману перед очима, розлади функцій дихання і ковтання, сухість в порожнині рота. Температура при ботулізмі може не підвищуватися. У разі важкої інтоксикації спостерігається біль у голові, втрата голосу, людина не може їсти і пити. При даній формі отруєння необхідно негайно звернутися за лікарською допомогою.

Терапія включає в себе очищення шлунка, введення спеціальної сироватки та вживання великої кількості рідини. У разі дихальних порушень пацієнтам проводять ІТЛ.

Стафілококова інтоксикація

Це патологія, яка характеризується гострою течією. Вона виникає в результаті вживання заражених продуктів.

Харчові отруєння мікробного походження, які викликає стафілокок, проявляються через 2-4 години після проникнення бактерій в організм. Вони супроводжуються такими симптомами, як різь в області живота, інтенсивна блювота, біль в голові, відчуття розбитості, різь в очах. Нездужання триває від одного до трьох днів. Стафілококові харчові отруєння не призводять до смертельного результату.

Бактерії розмножуються в продуктах, приготованих руками людей, які страждають ангіною, гнійними ураженнями шкіри. Щоб уникнути отруєння, слід перевіряти працівників харчової промисловості на наявність цих недуг. Треба проводити кип 'ятіння молока, дотримуватися норм термічної обробки та зберігання продуктів.

Інтоксикації пліснявими грибами

Ці організми становлять небезпеку для здоров 'я, оскільки виділяють дуже отруйні токсини. Потрапляючи в організм з продуктами, вони викликають важкі ураження органів. Наприклад, деякі отрути провокують злоякісні новоутворення в печінці. До харчових мікотоксикозів належить отруєння споринкою, фузаріотоксикози та афлотоксикози. Захворювання виникають в результаті впливу наступних факторів:

• Вживання в їжу хліба, який був зроблений із зерна, ураженого цвілевими грибами.
• Поїдання продуктів з пшениці або жита, які довго перебували взимку в полі і зазнали дії вологи.
• Джерелом інфекції може бути арахіс, кава і боби какао, заражені цими організмами.

Ретельне дотримання правил збирання, заготівлі та обробки зерна та інших продуктів дозволяє уникнути появи інтоксикацій.

Способи терапії

Отруєння, викликане мікробами, супроводжується нападами блювоти і рідким стільцем. В результаті цього людина втрачає велику кількість води, її стан ще більше погіршується. Тому при даній недузі слід негайно надати пацієнту допомогу. По-перше, необхідно викликати лікаря. По-друге, до прибуття лікаря треба дати потерпілому випити велику кількість води і очистити шлунок.

Прийом коштів, що відновлюють баланс рідини в організмі (наприклад, "Регідрона"), дозволяє уникнути дегідратації. У деяких випадках хворому необхідно лікування в стаціонарі, яке включає в себе препарати, що усувають запалення, антибіотики, уколи і крапельниці.

Як попередити розвиток патології

Профілактика харчових отруєнь мікробного походження полягає в наступному:

• Суворий контроль якості м 'яса, риби, молока, кондитерських і ковбасних виробів, копченостей, консервів.
• Дотримання умов обробки та зберігання їжі, перевірка термінів реалізації.
• Здійснення регулярного медичного обстеження співробітників харчової індустрії.
• Відмова від виготовлення консервів з грибів у домашніх умовах.
• Дотримання норм гігієни.
• Зберігання банок з варенням і соліннями в холодильній камері.

Експертиза товарів

Процедуру здійснює Росспоживнагляд. Продукти харчування перевірку повинні проходити в тому випадку, якщо у покупця виникла підозра, що їжа або напій містить хвороботворні бактерії або велику кількість хімікатів. Адже подібні обставини здатні викликати серйозні проблеми зі здоров 'ям. Є кілька типів товарів, експертизу яких зазвичай здійснюють співробітники Росспоживнагляду. До продуктів харчування, перевірка яких проводиться досить часто, відносяться:

• Морські делікатеси.
• Вироби з молока.
• М 'ясо і напівфабрикати.
• Плоди та овочі.

Наявність у товарах хімікатів і шкідливих мікроорганізмів свідчить про потенційну небезпеку їжі для здоров 'я покупців.