Найцінніші знання про речовини, сполуки, елементи, які оточують людину і є частиною її організму, несе наука хімія. Саме хімія вивчає кислоти і солі, їх стійкість до середовищ, освіту тощо.
Кислоти і солі належать до складних речовин, різних за походженням.
Солі
Солі - це речовини, які утворюються в ході реакції кислоти з підставою, при цьому процесі неминуче виділяється вода.
Велика частина відомих солей утворюється шляхом взаємодії речовин з протилежними властивостями. У таку реакцію вступає:- метал і неметал, - метал і кислота, - основний оксид і кислотний,
- підстава і кислота, - інші елементи.
Реакція солі та кислоти також дає сіль. Є й інше визначення солей, яке зводиться до вказівки на складність речовини та її дисоціацію на катіони та аніони кислотних залишків. Солі підрозділюються на три основні типи: кислі, середні та основні. Кислі солі виникають при надлишку кислоти, вони лише трохи заміщають катіони водню в кислотах на катіони металів. Основні солі є продуктом часткового заміщення основи на кислотні залишки. А ось середні солі заміщають всі позитивні заряди водню в кислотних молекулах на заряди, або, як правильно кажуть, катіони металу. Солі, які в назві мають приставку "гідро-", є кислими, цифровий показник відображає кількість атомів водню. У назві основних солей фігурує приставка "гідроксо-". Деякі класи солей мають власну назву, наприклад, це квасці.
Кислоти
Кислоти - складні речовини, які складаються з атомів водню і кислотного залишку. Всі кислоти - електроліти. Кислоти класифікуються за трьома основними ознаками: розчинність, наявність кисню в кислотному залишку і число атомів водню. Відповідно за розчинністю кислоти діляться на розчинні, нерозчинні та інші реакції. Кількість атомів водню може коливатися, залежно від чого кислоти можуть бути як одноосновними і двоосновними, так і триосновними. З наявністю кисню все просто: кислотний залишок або кисневий, або безкислородний. У своїй основі кислоти містять або один, або кілька атомів водню і кислотний залишок. Завдяки характерним властивостям кислоти стали широко застосовуватися в медицині, промисловості і в побуті. Різновидів кислотних речовин великий натовп: лимонна, борна, молочна і саліцилова найбільше вживаються в повсякденному житті. Наприклад, борна кислота, що відноситься до класу слабких кислот, має порошковий вигляд з кристалічною будовою. Вона найкраще розчиняється в гарячій воді або в спеціальних сольових розчинах. У природному середовищі борну кислоту можна зустріти в мінеральних водах або гарячих джерелах.