Цукор - це загальна назва для групи солодких розчинних вуглеводів, багато з яких використовуються в харчових продуктах. Ці вуглеводи складаються з вуглецю, водню та кисню.
Існує різні типи цукру. Найпростіший тип - це моносахариди, до складу яких входять глюкоза, фруктоза і галактоза. Столовий або гранульований цукор, зазвичай використовуваний в їжі, - це дисахарид цукрозу. Інші дисахариди - це мальтоза і лактоза. Види цукру за участю довгих ланцюжків молекул називаються олігосахариди.
Більшість з 'єднань такого типу виражаються через формулу CnH2nOn. (n - це число, яке може варіюватися від 3 до 7). Формула глюкози - C6H12O6.
Деякі моносахариди можуть формувати зв 'язки з іншими моносахаридами, утворюючи дисахариди (цукрозу) і полісахариди (крохмаль). При вживанні цукру в їжу ензими розщеплюють ці зв 'язки, і цукор перетравлюється. Після перетравлення і поглинання кров 'ю і тканинами моносахариди перетворюються на глюкозу, фруктозу і галактозу. Моносахариди пентозу та гексозу утворюють кільцеву структуру.
Основні моносахариди
До основних моносахаридів належать глюкоза, фруктоза і галактоза. У них п 'ять гідроксильних груп (-OH) і одна карбонільна група (C = 0). Глюкоза, декстроза або виноградний цукор зустрічається у фруктах і рослинних соках. Вона є первинним продуктом фотосинтезу. Глюкозу можна отримати з крохмалю шляхом додавання ензимів або в присутності кислот. Фруктоза або фруктовий цукор присутні у фруктах, деяких коренеплодах, тростинному цукрі та меді. Це найсолодший цукор. Фруктоза входить до складу столового цукру або цукрози. Галактоза не зустрічається в чистому вигляді. Але вона входить до складу глюкози дисахариду лактози або молочного цукру. Вона менш солодка, ніж глюкоза. Галактоза входить до складу антигенів, що знаходяться на поверхні кровоносних судин.
Дисахариди
Цукроза, мальтоза і лактоза відносяться до дисахаридів. Хімічна формула дисахаридів - C12H22O11. Вони утворюються завдяки з 'єднанню двох молекул моносахаридів за винятком однієї молекули води. Цукроза зустрічається в природі в стеблях тростинного цукру і коренеплодах цукрових буряків, деяких рослинах, моркві. Молекула цукрози являє собою з 'єднання молекул фруктози і глюкози. Її молярна маса дорівнює 342,3.Мальтоза утворюється під час сходів насіння деяких рослин, таких як ячмінь. Молекула мальтози утворюється завдяки з 'єднанню двох молекул глюкози. Цей цукор менш солодкий, ніж глюкоза, цукроза і фруктоза. Лактоза зустрічається в молоці. Її молекула являє собою з 'єднання молекул галактози і глюкози.
Як знайти молярну масу молекули цукру
Щоб порахувати молярну масу молекули, потрібно скласти атомні маси всіх атомів в молекулі. Молярна маса C12H22O11 = 12 (маса С) + 22 (маса H) + 11 (маса О) = 12 (12,01) + 22 (1,008) + 11 (16) = 342,30