Протеїни, або білки органічних клітин, є найважливішим будівельним матеріалом, який бере участь у синтезі клітинних структур у будь-якому організмі. Значення білків для зростання і розвитку людини складно переоцінити.
Білок - унікальний природний елемент, який є об 'єктом пильної уваги з боку вчених-мікробіологів. Це природний будівельний елемент, який самостійно синтезується або вичленується організмом зі споживаних речовин. Умовно основою білка можна назвати амінокислоти, яких науці відомо безліч. До складу білків входять лише 20 їх видів, але у величезній кількості комбінацій. Залежно від цих комбінацій і синтезується білок, а точніше його особливий вид.
Види білків
Білки за типом і призначенням можуть бути:- будівельними, що дозволяють відтворюватися клітинам, - транспортними, що переносять кисень, - ферментативними, що служать для забезпечення біохімічної реактивності клітини, - захисними або імунними, - регуляторними, - сигнальними, - енергетичними тощо. Є думка, що в організмі одночасно продукуються десятки тисяч білків, далеко не всі вони вивчені і описані.
Функції білків
Згідно зі шкільною програмою, найважливіша роль білка в організмі живої істоти полягає в їх будівельній функції. Безумовно, будучи елементом клітинної структури, білки дуже важливі для побудови і зростання нових клітин, але значно важливіше їх роль в якості з 'єднань, що відповідають за точний поділ клітин. Відомо, що клітини не просто діляться, а буквально клонуються, передаючи інформацію про кількість і види рибосом, лізосом. Про мітохондрію, вакуолі, інформацію про ядра і його властивість. За точність передачі інформації і завершеність поділу відповідають теж білки. Є думка, що саме брак білків, які контролюють поділ і розвиток клітин, є причиною виникнення раку, адже він, по суті, результат неконроліваного поділу клітинних структур. Білок є важливою складовою мембрани або оболонки клітини. Розчини білків з низьким рівнем молекул входять до складу рідкого клітинного центру. Навіть у побудові ДНК і РНК білки є незамінними елементами. Крім цього білки виконують сигнальну функцію, яка проявляється в імунній відповіді і циклі на рівні клітин. Залежно від виду білки в клітці становлять від 50 до 80 відсотків її сухої речовини.
Джерела білка
Джерелами цих речовин можуть служити різні м 'ясні продукти і деякі види круп, молоко і яйця. Для правильної будови та участі у всіх обмінних процесах клітин організму необхідно вживати в їжу достатню кількість білка органічного походження, вважається, що для забезпечення повноцінного білкового раціону достатньо раз на тиждень з 'їдати склянку бобових, у вигляді каш, супів, тушкованих або пропарених продуктів.