Ферменти (ензими) відіграють надзвичайно важливу роль у травленні. Вони виробляються підшлунковою залозою, залізами шлунка і тонкої кишки, а також слинними залозами. Частково ферментативні функції виконує кишкова мікрофлора.
Інструкція
1. Для того щоб отримані з їжі білки, жири та вуглеводи могли бути використані як будівельний матеріал для створення нових клітин, вони повинні бути перетворені на більш прості сполуки. Цю функцію виконують травні ферменти - вони розщеплюють складні компоненти їжі на більш прості речовини, які потім легко засвоює організм. Від правильної роботи травної системи і достатнього вироблення ферментів залежить здоров 'я і тривалість життя людини.
2. Ферменти поділяються на такі основні групи: протеази (пептидази), ліпази, карбогідрази, нуклеази. Протеази розщеплюють білки на короткі пептиди або амінокислоти, ліпази розщеплюють ліпіди на жирні кислоти і гліцерин. Завдяки нуклеазам з нуклеїнових кислот виходять нуклеотиди, а завдяки карбогідразам з вуглеводів (крохмалів, цукрів) виходять прості цукру (глюкоза). Також травні ферменти виробляються живими в людському товстому кишечнику мікроорганізмами. Так, кишкова паличка допомагає перетравлюванню лактози, а лактобактерії перетворюють вуглеводи (зокрема, лактозу) на молочну кислоту.
3. Ферменти не тільки виробляються в організмі людини, а й надходять до неї разом з їжею, насамперед із сирими овочами і фруктами. Коли в їжі міститься достатньо ензимів, її перетравлення значно полегшується, оскільки організм витрачає набагато менше власних ферментів. І навпаки, нестача ензимів у їжі створює підвищене навантаження на організм, змушуючи його витрачати більше енергії на перетравлення їжі. Термічна обробка при температурі 118 ° С знищує ферменти в продуктах, а в напівфабрикатах вони відсутні спочатку. Позбавляють їжу ферментів смаження, варіння, гасіння, заморожування/розморожування, стерилізація, пастеризація, обробка в мікрохвильовій печі, консервація.
4. Високе навантаження на підшлункову залозу та інші травні органи сприяє їх прискореному зносу. Люди, які постійно вживають тільки термічно оброблену їжу, особливо смажену, можуть страждати від метеоризму, запору, поносу. Вони знаходяться в групі підвищеного ризику виникнення таких захворювань, як цукровий діабет, артрит, ожиріння. Все частіше ці проблеми мають люди в молодому віці. Ті, в чиєму раціоні переважають свіжі овочі та фрукти, мають більше шансів зберегти здоров 'я і продовжити молодість.