Цукор або цукрозу (також буряковий або тростинний цукор) має хімічну формулу C12H22O11. Він являє собою дисахарид з більш обширної групи олігосахаридів і складається з двох моносахаридів - глюкози () і фруктози.
Про цукрози як про дисахарид
Цукроза зустрічається в багатьох різновидах фруктів, ягід та інших рослинах - цукрових буряках і цукровій тростині. Останні і використовуються в промисловій переробці для отримання цукру, який і споживається людьми.
Вона характеризується високим ступенем розчинності, хімічною інертністю і невовлеченням в метаболізм. Гідролізація (або розщеплення цукрози на глюкозу і фруктозу) в кишечнику відбувається за допомогою альфа-глюкозидази, що знаходиться в тонкій кишці.
У чистому вигляді цей дисахарид являє собою безбарвні моноклінні кристали. До речі, всім відома карамель - це продукт, одержуваний при застиганні розплавленої цукрози і подальшому утворенні аморфної прозорої маси.
Багато країн займаються видобутком цукрози. Так, за підсумками 1990 року, світове виробництво цукру склало 110 мільйонів тонн.
Хімічні властивості цукрози
Дисахарид швидко розчиняється в етанолі і менш - в метанолі, а також зовсім не розчиняється а діетиловому ефірі. Щільність цукрози при 15 градусах Цельсія становить 1,5279 г на см3.
Вона також здатна фосфоресціюватися при охолодженні рідким повітрям або активного освітлення потоком яскравого світла.
Сахароза не вступає в реакцію з реактивами Толленса, Фелінга і Бенедикта, не проявляє властивостей альдегітів і кетонів. Також встановлено, що при додаванні розчину цукрози до гідроксиду міді другого типу утворюється розчин цукру міді, що має яскраво-синє світло. У дисахариді відсутня альдегідна група, іншими ізомерами цукрози є мальтоза і лактоза. У разі проведення досвіду на виявлення реакції цукрози з водою розчин з дисахаридом кип 'ятять з додаванням декількох крапель соляної або сірчаної кислоти, а після нейтралізують його за допомогою лужі. Потім розчин знову нагрівається, після чого з 'являються альдегідні молекули, що мають здатність відновлювати гідроксид міді другого типу до оксиду того ж металу, але вже першого типу. Таким чином доводиться твердження, що цукрозу за участю каталітичної дії кислоти здатна піддаватися гідролізу. У результаті утворюються глюкоза і фруктоза. Всередині цукрозної молекули є кілька гідроксильних груп, в силу чого дана сполука може взаємодіяти з гідроксидом міді другого типу за тим же принципом, що . Якщо додати розчин цукрози до осаду гідроксиду міді цього типу, останній розчиниться, а вся рідина пофарбується в синій колір.і гліцерині глюкоза