Млинці - світові улюбленці
Думається, що немає людини, яка б не знала, як готувати млинці. Ну вже в нашій країні точно. Вся справа в тому, що це найпростіший і поширений десерт у всьому світі. Аналог млинців є в кухні кожного народу. Різняться тонкощі рецептів і нюанси приготування. Ми не будемо так далеко йти в глибини кулінарного мистецтва, а просто розповімо, як готувати млинці. Багато хто вважає, що запорукою успіху є вдалий рецепт, але аж ніяк. Це найостанніше, що грає роль. Не забувайте, цим рецептам тисячі років, і їх рецептура відточена до досконалості. Головне в процесі - це продукти, сковорода і ваш особистий досвід.
Продукти
Почнемо з першого. Як готувати млинці, якщо у вас неякісні інгредієнти? Ніяк. Щось у вас, природно, вийде, але... Для млинців слід вибирати свіжі яйця і дріжджі, високої якості борошно, неважливо, гречана вона або горохова, головне, щоб у підсумку у вас все вийшло.
Сковорода
Наступне, що може кардинально вплинути на якість, - це сковорода. Вона повинна бути важкою, чавунною. Саме цей матеріал дозволяє посуду рівномірно прогріватися до високих температур, необхідних для випічки. Тонкі екземпляри з антипригарним покриттям набагато легші і у вазі, і в догляді, але результат видають гірше. До речі, раніше млинні сковороди передавалися з покоління в покоління. На них готували тільки млинці і нічого більше. До речі, їх не миють.
Досвід
Ну, і останнє, що впливає на те, як приготувати млинці без особливих проблем, - це ваш досвід. Приказка про перший млинець не вчора придумана. Так що, якщо ви стоїте на зорі своєї кулінарної діяльності, не засмучуєтеся через помилки. Практикуйтеся, у вас все вийде.
Вибір рецепту
Коли ваша "рука набита", то, як готувати млинці, вас не сильно турбує. У вас вже є улюблені рецепти, і часто багато господинь змішують продукти "на око". Головне, що на смак це впливає тільки позитивно. Отже, у світі існує багато рецептів, але все - умовно, звичайно - можна поділити на три види: тонкі, товсті і дріжджові.
Дріжджові млинці
Найекономічніший рецепт - дріжджовий. Борошно, вода і дріжджі. За вашим бажанням у тесті можна замінити воду молоком, додати яєчко і рослинну олію. Тісто стане набагато краще, але і без цього у вас все вийде. Обов 'язково додавайте цукор у всі рецепти, навіть якщо ви позиціонуєте свою страву не як десерт. Саме він дасть ожити дріжджам, а млинцям - отримати рум 'яні боки (карамелізує їх).
Бездрожжеві млинці
Тонкі млинці відрізняються від товстих, природно, розміром. Рецептура часто у них однакова, єдиний нюанс - чим гуще тісто, тим товще млинець. Отже, якщо ви бажаєте приготувати тонкі млинці, налийте більше рідини.
Багатьох цікавить, як готувати млинці на воді, наївно вважаючи, що саме молоко або кефір покращують смак. Аж ніяк. Вважається, що молоко робить млинці жорсткішими, кефір - кислішими, а вода дасть проявити себе спеціям і начинкам.
Як замісити тісто і спекти млинці
Ось як правильно готувати млинці без дріжджів. Для початку візьміть необхідну кількість борошна, додайте яйця, сіль і цукор, розпушувач і рослинну олію. Потім, додаючи теплу (важливо!) воду або молоко, слід розвести необхідну для вас консистенцію тесту. Саме така послідовність дозволить замісити його без грудок (на випадок, якщо у вас немає міксера). Тесту необхідно постояти хвилин десять. За цей час борошно добре розбухне в теплій воді і настоїться. Може навіть знадобитися додати води. Якщо у вас хороша сковорода, то її необхідно прогріти і змастити перед першим використанням. Після цього масло вимагатися не буде. Не бійтеся експериментувати на кухні, у вас все вийде.