Готуємо китайську страву - свинина в клярі

Для приготування страви "" Свинина в клярі "" нам знадобиться:

- свиняче вирізання 500 гр.;

- 2 курячих яйця;

- 1,5 -2 ст.л. крохмалю;

- соєвий соус;

- мелені перець і коріандр;

- невеликий зубок часнику;

- борошно для панування;

- олія;

- сіль;

- 2 шт. болгарського перцю;

- 2 шт. цибулі ріпчастого;

- 1 морквина;

- томатна паста - 2-3 ст.л.;

- 1 ч. л. цукру.

Перший етап - готуємо м 'ясо

Свинина в клярі китайською передбачає використання дуже якісного м 'яса. Крім свіжості, воно має бути позбавлене від шматочків жиру і жорстких прожилок. М 'ясну м' якоть треба порізати на смужки товщиною приблизно 1 см. Зручна довжина смужок - 5-7 см. Якщо порізати шматочки товщі, то вони не зможуть просмажитися досить швидко. А якщо нарізати довше, то форма не буде естетичною. Підготовлене м 'ясо треба промаринувати мінімум 30 хвилин. Можливо залишити свинину в соусі і на ніч.

Другий етап - робимо прожитку для свинини

Для маринада нам знадобиться соєвий соус, часник, сіль, чорний перець і коріандр. Змішуємо компоненти і кладемо туди м 'ясо, яке повинно повністю покритися маринадом. Якщо ви підозрюєте, що готуєте м 'ясо не надто молодої тварини, і воно буде жорстким, то додайте трохи виноградного оцту. При використанні останньої приправи не варто промариновувати довго.

Третій етап - змішуємо кляр

Збиваємо яйця, додаємо крохмаль і сіль. Попередньо пануємо смужки свинини. Можна просто присипати їх борошном у тарілці. Як варіант, насипте борошно в пакет, закиньте туди свинину і потрясніть, поки всі шматочки не обваляються і не стануть білими. По частинах обманюємо м 'ясо в клярі.

Четвертий етап - приступаємо до смаження м 'яса для страви "Свинина в клярі"

Рецепт далі рекомендує: пановані смужки покласти в кляр, але не тримати їх там довго. Намагаємося відразу вийняти, струшити зайву рідину і покласти в сковороду. Поверхню ємності для приготування страви "Свинина в клярі" добре розігріваємо і наливаємо досить багато рослинного масла, щоб шматочки плавали в ньому. Масло теж має бути гарячим, таким, щоб при попаданні в нього кляра, воно відразу починало шипіти. За допомогою кумівки викладаємо в сковороду м 'ясо. Намагаємося, щоб смужки були по-можливості прямими. Їх можна розрівняти, поки кляр не почав підруменюватися. Перевертаємо свинину. Як тільки вона підсмажилася з усіх боків, відразу виймаємо. Використовуємо для цього іншу кумівку і виловлені шматочки викладаємо на паперові рушники, тому що буде багато зайвої олії. Так, свинина в клярі вже готова. Подають цю страву зазвичай з тушкованими овочами.

Овочевий гарнір

Нам знадобиться солодкий болгарський перець. Красиво буде, якщо ви візьмете його червоного і жовтого кольору. Середня морква, дві цибулини середнього розміру. Всі овочі нарізаємо соломкою і готуємо на невеликій кількості свіжої рослинної олії (не використовуйте жареного м 'яса!). Спочатку оскаржуємо цибулю, потім - моркву, потім кладемо перець. Томатну пасту розводимо теплою водою у співвідношенні 1 частину томата на 3 частині води, додаємо сіль, цукор і спеції. Коли овочі трохи підрум 'янилися - виливаємо в сковороду томатний соус і тушим. Треба, щоб овочі приготувалися, але не розвалилися від розм 'якшення. Готуємо гарнір на середньому вогні і не закриваємо кришкою. У приготованому соусі рідини має залишитися небагато. Кладемо готові шматочки м 'яса в соус і акуратно перемішуємо. Свинина в клярі з гарніром з овочів готова!