Що являє собою гвоздика (пряність)? Як її виробляють, для чого застосовують і якими властивостями вона володіє? Відповіді на всі поставлені запитання ви знайдете в матеріалах цієї статті. Крім цього, ми повідаємо вам про те, який хімічний склад має гвоздика (пряність) і як її можна використовувати поза кулінарією.
Загальна інформація про продукт
Гвоздика (пряність) являє собою нерозкриті квіткові нирки гвоздичного дерева, що росте в тропічних широтах і належить до сімейству миртових. Щоб використовувати цей продукт, його попередньо висушують, а згодом (іноді) і подрібнюють у порошок.
Виробництво прянощів
На відміну від інших прянощів, технологія виробництва гвоздики не дуже витратна і трудомістка. Гвоздичне дерево дає рясний урожай 2 рази на рік. Це дозволяє заготовляти велику кількість пряностей і поширювати їх по всьому світу.
Процес висушування зібраних бутонів дуже простий. Відбувається він в основному на сонці. Сушка нерозкритих суцвіттів триває до тих пір, поки у гвоздики не виникне специфічного тріска під час її перемелювання.
Зважаючи на те, що для виробництва цієї пряності потрібні невеликі грошові витрати, ціна її порівняно невисока.
Ароматні прянощі (гвоздика): властивості висушених бутонів
Напевно багатьом людям відомий гвоздичний аромат ще з раннього дитинства. Адже під час приготування різних солінь і маринадів наші мами і бабусі дуже часто використовували цю пряність.
Гвоздика володіє сильним своєрідним ароматом і пекучим смаком. При цьому описані властивості сконцентровані в абсолютно різних місцях бутону.
Витончений аромат прянощів дає її капелюшок. Що стосується пекучої частини, то вона розташована в черешці. До речі, після висушування він повинен стати еластичним. Більш того, при правильному виробництві черешок гвоздики обов 'язково залишає маслянистий слід на папері (під час натиску).
Як говорилося вище, розглянуту нами пряність використовують не тільки в цілому вигляді, але і в подрібненому. Однак слід зазначити, що така гвоздика дуже швидко втрачає свої споживчі якості. Тому молитва пряність досить рідко застосовується в кулінарії.
Приправа гвоздика: застосування кулінарії
Розглянута нами пряність досить широко застосовується в усьому світі (і в Європі, і в Азії).
Найбільш часто гвоздику використовують у кулінарії. В основному її застосовують для приготування різних маринадів (фруктово-ягідних, грибних, м 'ясних, рибних і овочевих). Також суміші прянощів, куди входить гвоздика, дуже часто використовують у рибоконсервному, кондитерському і ковбасному виробництвах.
Щоб зробити солодкі страви (компоти, пудинги, кондитерські вироби), кулінари додають у них гвоздику разом з корицею. Для десерту краще застосовувати головки бутонів.
Мало хто знає, але гвоздика (приправа) надає особливий аромат і гасенному м 'ясу (свинині, баранині, яловичині). Однак кулінари рекомендують поєднувати її разом з чорним меленим перцем.
Також цю пряність нерідко додають у жирний фарш, міцні м 'ясні бульйони і соуси, які подаються до свійської птиці (індичці, курці). До речі, для посилення пекучих властивостей пряності рекомендується використовувати тільки її черешки.
Не можна не сказати і про те, що гвоздика (пряність) нерідко кладеться в сигарети, які виробляються в Індонезії.
Для отримання більш смачної та ароматної страви кулінари рекомендують правильно закладати розглянуту нами пряність. У маринад її слід додавати в процесі варіння з іншими інгредієнтами, а в різні супи, бульйони і компоти тільки за 5 хвилин до повної готовності обіду або десерту.
Свій аромат і смак гвоздика (приправа) однаково добре передає як холодним, так і гарячим стравам. Однак слід зазначити, що при підвищеній температурі пряність швидко втрачає свої смакові якості. У зв 'язку з цим для визначення часу введення бутонів у страву рекомендують дотримуватися простого правила: для отримання більш тонкого аромату пряність необхідно закладати пізніше.
Інші способи застосування
Де ще використовується гвоздика (пряність)? Користь і шкода цього продукту будуть розглянуті трохи далі. Зараз же хочеться розповісти вам про те, де використовують цю приправу, крім кулінарії.
Гвоздичні бутони дуже популярні в східних країнах. Адже саме там їх використовують в якості благовоній. Також нерідко цей продукт застосовують у медицині. З гвоздики роблять ефірну олію, яка являє собою місцевими дратівливими, знеболювальними, протипростудними засобами. Його дуже часто можна зустріти в складі різних бальзамів і мазей.
Досить широко гвоздика застосовується в стоматології. Її використовують як компонент для тимчасових пломб. Також приправу нерідко застосовують в ароматерапії і для відлякування комах.
Користь гвоздичних бутонів
Тепер вам відомо, що являє собою гвоздика (пряність). Чим вона корисна для організму людини? Фахівці стверджують, що даний продукт дуже популярний в народній медицині. Його застосовують як болезаспокійливого і освіжаючого засобу. Також гвоздику застосовують з метою боротьби з застудою, глистами і захворюваннями шлункового тракту. Для цього приправу не просто додають в їжу, а й роблять з неї настоянки, відвари, мазі тощо.
Шкода гвоздичних бутонів
Мало хто знає, але гвоздика може не тільки благотворно впливати на організм людини, але і завдавати їй шкоди. Згідно з твердженнями фахівців, ця пряність здатна дуже сильно підвищувати кислотність шлункового соку. Внаслідок цього її категорично забороняється включати в свій раціон тим, хто має подібну проблему.
Також, за відгуками деяких споживачів, бували випадки, коли надмірне вживання приправи викликало перевтому і перенапруження організму.
Знаючи, яку користь і шкоду приносить приправа гвоздика, багато людей можуть легко вберегти себе від різних захворювань, а також допомогти власному організму одужати.
Визначаємо якість прянощів
Багато кулінарів нарікають на те, що вибрати якісні бутони гвоздики стає все складніше і складніше. Однак досвідчені фахівці стверджують, що нічого скрутного в цьому немає.
Щоб визначити якість приправи, її достатньо лише кинути в ємність з водою. Якісна пряність повинна або повністю потонути, або плавати вертикально (тобто капелюшком вгору).
Якщо ж гвоздика відразу ж спливла і стала плавати горизонтально, то це є першою ознакою її низької якості. Як правило, у таких бутонів практично все ефірне масло відлетучилося.
Хімічний склад приправи
Говорячи про корисні властивості гвоздики, не можна не згадати про склад цієї приправи. Адже саме завдяки її компонентам, вона, так чи інакше, впливає на людський організм.
Як говорилося вище, в бутонах гвоздики міститься велика кількість ефірного масла (близько 20%), а також каріофіллен, глікозиди, слиз, олеанолова кислота, гумулен, дубильні і жирові речовини, вітаміни В2, А, В1, С, РР і такі мінерали, як натрій, магній, фоси
До речі, до складу ефірної олії також входять корисні речовини. Це евгенол (близько 70%), ацетат евгенолу (приблизно 13%), каріофіллен і його оксиди. Крім того, олія включає в себе бета-мирцен, альфа- і бета-пінени, іланген, гамма-селінен, бета-елемен, бензиловий спирт, гептанол, ванілін тощо.