Однією з найбільш святкових страв у нашій виставі є фарширована качка. У духовці вона готується найчастіше, хоча є рецепти, які передбачають гасіння - недарма існує навіть спеціальний посуд для цього, званий утятницею. Варіантів начинки - незліченна безліч, від найпростіших (якась каша) до досить екзотичних (наприклад, рубана індичатина з фруктами). Деякі варіанти ми розглянемо в цій статті.
Загальні правила
Щоб не описувати з рецепта в рецепт одні й ті самі кулінарні дії, перелічимо в окремому розділі ті, які обов 'язково присутні, коли готується качка фарширована.
- Після обмивання тушка завжди обсушується і натирається сіллю зі спеціями з усіх боків, в тому числі і всередині.
- Чим би не починалася качка, отвір обов 'язково закріплюється - нитками, шпажками або зубочистками.
- Щоб не обгоріли в духовці кінцівки, вони або рясно змащуються олією, або обертаються фольгою.
- Які б компоненти не містила фарширована качка, рецепт рекомендує після закінчення підготовки полити її виділеним соком - якщо тільки ви не вибрали метод запікання в фользі або гасіння.
Качка з яблуками
Поєднання пташиного м 'яса з яблуками - одне з найулюбленіших у кулінарів усіх країн. Це пояснюється насамперед здатністю яблук вбирати в себе зайвий жир, а їх сік пом 'якшує пріснуваті пташині грудки. Плоди треба вибирати зелені, трохи кислуваті, в крайньому випадку кисло-солодкі. Ідеальним варіантом вважається антонівка. Штук сім середнього розміру яблук вистачить на тушку в півтора кілограма вагою. Фрукти миються, позбуваються насіння (чи зчищати шкірку - вирішувати вам, але краще її залишити, щоб яблука не розварилися до стану пюре) і ріжуться дольками. Описаним вище чином готується і починається тушка, спинкою кладеться на лист, куди налито півсклянки води, і качка, фарширована яблуками, ставиться в піч години на півтори - дві. При подачі фрукти виймаються ложкою і розкладаються навколо птиці.
Різноманітна начинка
Якщо для вас "нудна" "чисто яблучна фарширована качка, рецепт можна доповнити іншими фруктами. Наприклад, до чотирьох яблук додати пару апельсинів, жменьку розібраних ядер волоського горіха і трохи чорнослива без кісточки. Щоб не вийшло надто солодко, зсередини тушка додатково натирається часником. Всі компоненти починки перед фаршируванням перемішуються. Навколо тушки теж можна викласти яблучні дольки. Така фарширована качка в духовці тримається теж близько двох годин. В самому кінці, крім стандартного поливання тушки виділився соком, слід обризгати птицю ще й апельсиновим - так вона стане ароматнішою.
Гречаний рецепт
Дуже популярна у гурманів качка, фарширована гречкою. Найпростіший варіант - зварити кашу і начинити нею черевець. Однак це не дуже цікаво. Якщо ви вже готуєте святкову страву, розоріться ще на качині шлунок, печінку, серце (якщо щось зі списку вам не подобається, купіть тільки те, проти чого ви не налаштовані). Далі вариться склянка гречки, а подрібнені субпродукти обсмажуються з цибулевими півкільцями на пісній олії. Каша перемішується з підсмажуванням і вкладається в підготовлену тушку. Перед тим як відправити її в піч, вона поливається зверху лимонним соком. Коли ваша качка фарширована пропечеться близько години, полийте її склянкою вина і залиште ще на півгодини. До речі, приготовлений за цим рецептом птах ставиться на стіл цільним.
Качка з фаршем
Перейдемо до більш хитромудрих рецептів. Вийде дорожувато, але дуже смачно. Перемішуються телячий і свинячий фарш (грамів по триста), можна туди ж додати трохи злегка обсмаженої пташиної печінки. У начинку вбиваються три яйця, всипається дрібно нарубана цибулина, все перемішується, солиться і перчиться. Птах, крім стандартної обробки, повинен бути позбавлений кісток; однак процес цей досить трудомісткий, тому наші кулінари радять просто надламати ребра. У духовці така качка фарширована простоїть годину при 190 градусах; потім температура знижується до 170, птах поливається склянкою вина і залишається ще мінімум на годину. Так як всередині у неї сире м 'ясо, нехай і у вигляді фаршу, готується вона наскільки довше, ніж за іншими рецептами.
Картопля
Ця начинка готується в кілька етапів, зате качка, фарширована нею, стане найкращою стравою на вашому столі. Беруться штук п 'ять великих картоплин (на двокілограмову тушку) і до половини варяться, нарізані великими шматками. Цибулина подрібнюється, пасерується в пісній олії; як зазолотиться - до неї всинаються нарубані гриби (будь-які, 400 грамів), і хвилин п 'ять овочі смажаться разом. Підготовлений птах додатково змащується зсередини сметаною, картопля змішується з грибами і використовується як начинка. Запікається тушка 1,5-2 години; поливати її треба почергово виділеним соком і червоним вином.
Чим ще можна фарширувати качку
Зрозумівши основні принципи приготування такої страви, ви можете включати свою фантазію. Птаха можна фарширувати різними фруктами - у цьому випадку треба вживати заходів, щоб він не вийшов занадто солодким (приклад наведено в рецепті з чорносливом). Можна вкладати практично будь-які овочі - тоді їх треба підбирати таким чином, щоб вони готувалися приблизно один час, інакше одні залишаться напівсирими, а інші перетворяться на кашу. Крупяні начинки можуть бути виконані і з рису або перловки. Їх краще поєднувати з якимись доповненнями - грибами або хоча б морквяно-цибулевою підсмаженням. Є віртуози, які фарширують качку млинцями. Загалом, не соромтеся, експериментуйте!