Хто з нас у розпал овочевого сезону відмовляється від заготовок на зиму? Напевно, ніхто. Частина господарок через брак часу обмежується мінімальним числом банок і закручує тільки те, що найбільше цінує сім 'я. Більш везучі не відмовляють собі в експериментаторських задоволеннях і пробують нові, незвідані раніше рецепти. Огірки з помідорами - неодмінно, а далі - як пощастить. Однак любителі кабачків обов 'язково знаходять час і гроші, щоб закатати салат "Анкл Бенс" з кабачків на зиму. Іноді його називають інакше, нам, наприклад, зустрівся цей рецепт з грайливою назвою "Тещин мова". Але суть салату залишається тією ж, а баночки з ним займають в коморі любовно відведене місце.
Салат "Анкл Бенс" з кабачків на зиму: найпоширеніший рецепт
Природно, повної схожості в приготуванні однієї і тієї ж страви у кухарів не зустрінеш. Кожен вносить крапельку своєї індивідуальності в вихідне керівництво, відповідно, і результат може серйозно відрізнятися від спочатку задуманого. Хочете - додайте і ви що-небудь своє. Але для початку можна використати нашу інструкцію.
Щоб отримати дивовижний салат "Анкл Бенс" з кабачків на зиму, спочатку треба приділити дещицю уваги маринаду. Для нього змішуються рослинна (цілком годиться соняшникова, але естети можуть замінити її оливковою) олія в обсязі двох третин склянки, півсклянки оцту з фортецею 9 відсотків, дві ложки солі і наповнена на 2/3 склянку цукру. Не бійтеся, занадто солодко не вийде. Півтора кіло кабачків (в ідеалі молодих, їх і чистити не доведеться. Але підуть і старі, тільки зі зрізаною шкірою) ріжуться досить товстими брусочками. Шість великих цибулин кришаться півкільцями, стільки ж болгарських перців - смужками, кілограм помідорів пюрується м 'ясорубкою. Знімати з них шкірку чи ні - справа господарська. У закипілий маринад спочатку вводяться кабачки, через 5 хвилин - цибуля, через такий же відрізок часу - перці, а ще через 5 хвилин - помідори. Остаточна варка займе 10 хвилин, і весь час потрібно перешкоджати. Чим хороший цей салат з кабачків - без стерилізації він тримається довго. Головне розкласти гарячим і в ідеально чисті банки.
Можливі уточнення
Як вже було згадано, рецепти можуть сильно варіюватися. Деякі, наприклад, не уявляють собі салат кабачковий "Анкл Бенс" без морквини. Якщо ви ставитеся до цієї категорії, закладайте її перед помідорами.
Наступна тонкість: при довгому кипінні оцет розкладається. Певна кількість господарок вважає, що його потрібно додавати в салат "Анкл Бенс" з кабачків на зиму в самому кінці кипіння, перед зняттям з вогню. Існує також думка, що консервант потрібно додавати вже в банки, перед укупорюванням.
Огіркові кабачки
Однак тільки "Анкл Бенсом" обмежуватися необов 'язково. Є й інші салати з кабачків на зиму - смачні, нескладні в приготуванні і не потребують багато часу. Наприклад, беремо два кіло цукині і стільки ж не перезрілих огірків. Овочі ріжуться або кубиками, або дольками, головне, щоб однаково. Петрушка з кропом дрібно рубаються, часник продавлюється через давилку. Цих компонентів потрібно стільки, скільки вам подобається. Вони змішуються з півлітром пісного масла, склянкою оцту, таким же об 'ємом цукру, сіллю, меленим перцем і гірчицею - всього по дві ложки. Година салат витримується для просочення, а після фасується по банках. Якщо є підлога, і стерилізувати не потрібно; для комори стерилізація займе приблизно чверть години.
Бурякове задоволення
Про бурачок при зимових заготовках нерідко забувають. Хіба що згадається квашена капуста по-грузинськи або ікра з коренеплоду (яка, зауважимо, зберігається не дуже добре). А при цьому вона чудово йде в салати з кабачків на зиму: смачні нотки їм надає саме буряка. Чотири кіло кабачків вже стандартно ріжуться брусками або кубиками, половинна кількість буряків - соломкою (або довго третя). Два кілограми цибулі рубаються сміливіше, і все об 'єднується. Сюди ж втручаються прянощі: ложечка кориці, перець - як подобається, кілька паличок гвоздики. Для заправки з 'єднуються склянка соняшникової олії, чотири ложки солі, три - оцту і дві неповні склянки цукру. Після закипання салат томиться на плиті хвилин двадцять, розфасовується по банках і відправляється на п 'яток хвилин у піч для стерилізації (так, вона тут потрібна). Приборкати, перевернути, прикрити - це вже звичні дії.