Що таке пікулі? Це слово здається чимось цікавим і незвичним. Однак все набагато простіше. У перекладі це просто означає "солоний". Тобто, пікулі - це солоні або мариновані овочі, приготовані разом з будь-якими прянощами. Їх подають як гарнір до м 'ясних і рибних стравів. Також з них роблять деякі соуси. Однак через свій приємний зовнішній вигляд, це асорті часто йде саме як прикраса основної страви, наприклад, красиво вкладається зі стейком або філе сьомги.
Які вибрати овочі?
Не всі знають, що таке пікулі. Однак багато хто вмиляється, коли бачить у магазині мариновані овочі мініатюрного розміру. По суті, це і є наші пікулі. В основному для маринування беруть саме невеликі овочі або ж фрукти.
Тобто, відмінним варіантом стануть: невеликі початки кукурудзи, помідорки черрі, корнішони, маленькі патісони. Також можна смачно замаринувати і невеликі так звані райські яблучки. Багато хто навіть не уявляє, що такі пікулі можуть стати прекрасною окрасою столу.
Однак можна замаринувати і більші екземпляри. Наприклад, смачними виходять пікулі з капусти і буряків, рецепт яких можна подивитися нижче. Він досить простий і доступний. Значення слова "пікуль" - це солити або ж солоний. Тому без цього харчового продукту не обходиться жоден рецепт. Також прекрасні на смак мариновані пікулі, для них використовується оцет або ж есенція.
Цікава заготовка на зиму
Цей варіант стає порятунком у зимовий період. Кількість інгредієнтів в ньому мінімальна, а страва виглядає дуже красиво і вживається дуже швидко. Головне, його не соромно подати на стіл.
Необхідно приготувати:
- 3,5 кілограма капусти;
- по 200 грамів буряків і моркви;
- склянка оцту;
- 5 чайних ложок солі;
- 170 грамів цукрового піску;
- 100 мл рослинної олії;
- дві великі головки часнику.
Це блюдо краще готувати великими порціями, так як їдять його дуже швидко.
Приготування солоності з капусти
Капусту доведеться нарізати квадратиками, шинкувати її не потрібно. У середньому сторона шматочка близько трьох сантиметрів. Буряк ріжуть ломтиками, півколом досить тонко. Часник потрібно почистити. Моркву також чистять і трут на великій терці.
Беруть велику каструлю, в неї викладають шарами капусту, на неї буряк, потім буряк з морквиною і часником, а потім починають викладають в початковому порядку. Всього виходить три або чотири таких шари з овочів. Але закінчувати завжди потрібно саме капустою.
Тепер можна приступати і до маринаду. Для нього потрібно змішати в каструлі масло, оцет, цукор і сіль, а потім додати літр окропу. Перемішувати поки всі інгредієнти не змішаються. Тепер цим маринадом потрібно залити пікулі з капусти. Рецепт передбачає, що після цього потрібно поставити овочі під гніт. Через годину всі овочі будуть покриті рідиною. Тоді можна розкласти капусту з буряком по банках і прибрати в холодильник. Зберігається суміш овочів довго. Але при бажанні можна розкласти її по стерильних банках і закатати.
Асорті з пікулів
Для приготування смачної страви з маринованих овочів потрібно взяти:
- літр води;
- різні овочі;
- чотири чайні ложки солі;
- шість ложок цукру;
- столову ложку оцтової кислоти;
- пару лаврових листів;
- штук десять горошків перцю чорного;
- запашний перець - штук шість.
Не всі знають, що такі пікулі можна приготувати з будь-яких овочів. Наприклад, з початків кукурудзи, корнішонів, дрібної цибулі. Якщо овочі великі, то їх варто порізати, наприклад, моркву або ж цвітну капусту. А бобові, квасоля чи горох, краще злегка проварити в окропі, хоча б хвилин десять.
Приготування пікулів: покроковий опис
Після того як всі овочі були підготовлені (великі нарізані, бобові - відварені), варто зайнятися безпосередньо маринадом. Воду ставлять на плиту, додають туди сіль, цукор, всі спеції. Залишається тільки оцет, після чого треба дочекатися закипання маринада.
Коли каструля нарешті знята з вогню, потрібно акуратно влити есенцію в рідину. Вона може почати пінитися, тому варто діяти акуратно. Готовий маринад повинен постояти не менше п 'ятнадцяти хвилин, щоб повністю настоятися. Тепер потрібно простерилізувати банки, в яких будуть зберігатися пікулі.
Потім потрібно вибрати трави для консервування. Підійде свіжий кріп (як зелень, так і суцвіття), листя смородини або дуба. Також відмінно поєднується кінза або петрушка. Деякі люблять класти м 'яту або тархун, але ці трави на любителя, оскільки не всім вони припадуть до смаку. Зелень миють, при бажанні нарізають. Можна залишити їх цілими і закласти на дно стерильних банок прямо пучком.
Тепер потрібно викладати і овочі. Можна класти їх упереміш, а можна викладати красивими шарами. Зверху заливають маринадом, який треба процедити. Тепер знову потрібно стерилізувати банки. На трилітрову зазвичай потрібно не менше півгодини. Після цього їх перевертають і остужають.
"Пікулі" - це гарне слово означає усіма улюблені мариновані овочі. Вони дуже прикрашають гастрономічне життя. Адже мариновані огірки або гарне початок кукурудзи може надати вишуканий вигляд практично будь-якій звичній страві. Тому варто заготовляти такі страви впрок.