Для того щоб приготувати справжні індійські пелюшки, не треба бути кухарем екстра-класу. Достатньо просто запастися необхідними продуктами, а також чітко виконувати всі дії згідно з рецептурою.
Ситні бхатурі
Для індусів домашній хліб - це продукт, який обов 'язково повинен бути присутнім на столі. Без нього не обходиться практично жодна трапеза. Зовні він являє собою пелюш, який готується за спеціальною рецептурою з використанням певного обладнання. У цього продукту є багато різновидів. До найбільш популярних з них належать:
1. Бхатурі.
2. Паратха.
3. Пурі.
4. Чапаті.
5. Наане.
Зазвичай для отримання таких виробів застосовується пшеничне, кукурудзяне, просяне, ячмінне і навіть рисове борошно. Індійські пелюшки, як правило, готують за допомогою:
- тави (чавунної сковороди);
- тандира (жаровні);
- кархая (посуди зі сферичним днищем).
Залежно від конкретного продукту використовується те чи інше обладнання. Наприклад, можна спробувати приготувати апетитні індійські пелюшки під назвою бхатурі.
Отже, нам знадобляться такі інгредієнти:
- 400 грам пшеничного борошна;
- 25 грам білого цукру;
- 350 мілілітрів кефіру;
- 12 грам соди харчової;
- трохи олії рослинної;
- 5 грам солі;
- кунжутне насіння.
Практична частина:
- У глибоку миску просіяти відміряну кількість борошна.
- Одночасно всипати цукор, соду і сіль.
- Тонким струменем ввести кефір. Приступаємо до приготування тесту (без грудок). Воно має стати досить м 'яким і трохи липнути до рук. Тоді пелюшки вийдуть ніжними і повітряними.
- Руками, змоченими в маслі, сформувати кулю. Потім слід розкатати його скалкою в пласт (максимальна товщина - 7 міліметрів).
- Випікати з двох сторін у сковороді з додаванням зовсім невеликої кількості масла. Вогонь повинен бути середнім. Готуються бхатурі досить швидко. Господині залишається тільки встигати їх перевертати.
У процесі смаження такі пелюшки купують золотисту хрустку корочку. Їх подають до чаю на сніданок, обід або вечерю.
Запашна паратха
Деякі індійські пелюшки готують з додаванням всіляких начинок або різних спецій. Для прикладу можна простежити, як робиться знаменита паратха.
Для роботи потрібен наступний набір компонентів:
- 170-200 грам борошна;
- Склянка свіжого (або замороженого) зеленого горошка;
- по чайній ложці зіри і соку лимона;
- 3 стручки перцю чилі;
- 35 грам олії рослинної;
- трохи води і солі;
- по щепотці цукру і куркуми.
Процес складається з декількох кроків:
- Борошно просіяти, змішати з рослинною олією, а потім залити окропом і приготувати еластичне тісто.
- Скатати його в кулю і відкласти вбік на 30 хвилин.
- Горох разом з перцем подрібнити в блендері. Якщо використовується заморожений продукт, то спочатку його треба підготувати, відправивши разом з цукром у пароварку. Для аромату до суміші можна додати невеликий шматочок кореня імбиру.
- У приготоване пюре кладемо інші інгредієнти. Отриману суміш також слід скатати у вигляді куль. Це буде начинка.
- Тісто розділити на кілька частин, кожну з яких спочатку розкатати в млинець.
- У центр покласти кульку начинки.
- Загорнути краї і знову розкатати.
- Випікати на сковороді з обох сторін.
До столу паратху зазвичай подають на стіл зі сметаною або йогуртом.
Хрусткі пурі
Цей варіант ідеально підходить для вегетаріанців. Хоча кожен бажаючий може приготувати хрусткі і майже повітряні пурі. Це індійські пелюшки, рецепт яких не передбачає використання яєць.
Ось список інгредієнтів на 280 грамів борошна:
- 5 грам солі;
- 150 мілілітрів теплої води;
- 25 грам топленого і трохи рослинного масла.
Технологія приготування:
- Воду вилити в глибоку ємність.
- Засипати сіль і гарненько розмішати до повного її розчинення.
- Ввести просіяне борошно і, здійснюючи кругові рухи дерев 'яною ложкою, замісити густе тісто.
- У середині зробити невелике поглиблення. Потім вилити туди попередньо розігріте топлене масло.
- Остаточний заміс потрібно виробляти вже на розділовому столі. Маса повинна вийти досить м 'якою.
- Тісто прикрити мокрим рушником і залишити його на столі на 20 хвилин.
- Підготовлений напівфабрикат розділити на частини.
- Кожен шматок розкатати в ліпушку діаметром 15 сантиметрів.
- Смажити на сковороді з двох боків у великій кількості олії.
- Готові вироби перекласти на серветку, щоб видалити зайвий жир.
Повинні вийти хрусткі ажурні пелюшки, покриті великими бульбашками. Бажаємо всім приємного апетиту!
Прісні чапаті
Пропонуємо ще один рецепт. Чапаті - індійські пелюшки, які місцеві жителі печуть найчастіше. Основною причиною такої популярності є мінімальний набір інгредієнтів, необхідних для їх приготування.
Щоб зробити звичайні чапаті, потрібно взяти: 320 грамів борошна, 10 грамів солі та 100 мілілітрів води.
Інструкція з підготовки
Крок № 1. Спочатку необхідно зробити тісто. Для цього борошно треба з 'єднати з сіллю, а потім додати гарячу воду і гарненько розмішати. Тісто має бути в міру м 'яким і не липнути до рук.
Крок № 2. Масу потрібно скатати в кулю, покласти в поліетиленовий пакет і залишити на пару годин (можна навіть на всю ніч).
Крок № 3. Тісто розділити на шматки, а потім сформувати з них невеликі кулі.
Крок № 4. Заготовки розкатати скалкою в пелюшки товщиною 5 міліметрів.
Крок № 5. Випікати на чистій сковорідці без масла.
Крок № 6. Повернувши виріб на інший бік, можна помітити, як він починає повільно "надуватися". Потім у цей "мішок" "поміщаємо начинку.
Готові пелюшки зазвичай складають стосом один на одного. Обов 'язково обробляємо поверхню кожної з них маслом.
Пишні наан
Є більш складний варіант. Це індійські пелюшки наан. У даному випадку використовується дріжджове тісто. А воно, як правило, вимагає великих витрат часу.
Продуктовий набір:
- півтори склянки молока;
- 1 яйце;
- 50 грам масла вершкового;
- 2 склянки борошна;
- 5 грам солі;
- 100 мілілітрів води;
- чайна ложка сухих дріжджів;
- 25 грам цукру;
- пара зубків часнику.
Послідовність приготування пелюшок:
- Воду з 'єднати з молоком і додати трохи цукру. Цим розчином залити дріжджі на 15 хвилин, щоб вони стали працювати.
- Додати борошно, яйце і шляхом ретельного перемішування інгредієнтів приготувати тісто. Воно повинно полежати в сторонці як мінімум годину.
- Розділити тісто на частини, скатати з них кулі і дати заготовкам полежати ще 15 хвилин, прикривши їх рушником.
- З кульок зробити скалкою тонкі пелюшки.
- Випікати на сковороді по 2 хвилини з кожного боку. При нагріванні тісто здувається.
Хочете, щоб приготовані пелюшки довше залишалися теплими? Тоді складіть їх на противір, застелений пергаментом.
Отже, ми поділилися з вами рецептами ароматних індійських пелюшок.